Por ración
El 10 % de sus kcal viene de la proteína (11,7 g × 4 kcal entre 484 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de uvas. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Almendras crudas | 30 | 175 | 6,5 | 2,8 | 15,3 | 3,2 | 0,0 |
| Pan | 40 | 110 | 4,3 | 17,4 | 1,8 | 1,6 | 0,5 |
| Uvas | 80 | 62 | 0,7 | ≤ 16,2 | 0,2 | s. d. | 0,0 |
| Ajo | 3 | 4 | 0,2 | 0,8 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 15 | 133 | 0,0 | 0,0 | 15,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,8 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,8 |
| Zumo de limón | 5 | 1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Total | 174 | 484 | 11,7 | ≤ 37,4 | 32,3 | ≥ 4,9 | 1,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Pan: Registro «Bread, wheat» de USDA: pan de trigo comercial de EE. UU.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 60 g de almendras crudas, crudas, peladas
- 80 g de pan, del día anterior, sin corteza
- 160 g de uvas, blancas, sin pepitas, en mitades
- 6 g de ajo (2 dientes)
- 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
- 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
- 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Pon las almendras en un bol con agua caliente 10 minutos, para que se ablanden, y escúrrelas.
- Remoja el pan sin corteza en agua fría 5 minutos y exprímelo.
- Pon en el vaso de la batidora las almendras, el pan, el ajo pelado, la sal y 300 ml de agua muy fría.
- Tritura 2 o 3 minutos, hasta que quede una crema blanca y fina, sin trocitos de almendra.
- Con la batidora en marcha, añade el aceite en hilo fino y, al final, el limón.
- Prueba y rectifica de sal. Si queda espeso, añade agua fría poco a poco.
- Mételo en la nevera 2 horas, tapado. Sírvelo muy frío en un bol, con las uvas por encima y un hilo de aceite.
Consejo: Usa agua helada o añade un par de cubitos al triturar: el ajoblanco sale mejor y más blanco si no se calienta la batidora. Si el ajo te parece fuerte, quítale el germen interior.
Por qué funciona
Las almendras remojadas y el pan emulsionan con el aceite y forman una crema espesa y suave, sin lácteos. Las uvas aportan dulzor fresco y contrastan con el ajo.
Error típico: Triturar poco: queda granuloso. Dale tiempo a la batidora hasta que no notes trozos de almendra al probarlo.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan) y frutos de cáscara (almendras crudas).
Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día; remuévelo antes de servir porque se separa. Pon las uvas al momento. No lo congeles.
Variantes
- Con melón en dados en lugar de uvas (cambian los valores).
- Con un huevo duro picado por encima (cambian los valores).
- Con anacardos en lugar de almendras (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
