Chili de pavo y alubias rojas con boniato

Ingredientes

• 220 g de carne picada de pavo
• 200 g de alubias rojas cocidas de bote, escurridas y enjuagadas
• 300 g de boniato, pelado, en dados de 1,5 cm
• 120 g de pimiento rojo, en dados
• 80 g de cebolla, picada
• 160 g de tomate triturado (11 cucharadas soperas)
• 10 g de chocolate negro, una onza
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 3 g de pimentón dulce (1 ½ cucharaditas)
• 2,4 g de comino molido (1 cucharadita)
• 1,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo 6 minutos, hasta que estén blandos.
2. Sube el fuego, añade el pavo picado y desmenúzalo hasta que no quede nada rosado, unos 5 minutos.
3. Echa el pimentón y el comino, remueve 20 segundos y añade el tomate triturado y 300 ml de agua.
4. Añade el boniato en dados, la sal y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cuece 15 minutos.
5. Incorpora las alubias y la onza de chocolate. Cuece 8 a 10 minutos más sin tapar, hasta que el boniato esté tierno y la salsa espese.
6. Remueve hasta que el chocolate se funda, prueba y rectifica de sal. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

Consejo: Machaca unos trocitos de boniato contra el borde de la cazuela para espesar la salsa. Y no te pases con el chocolate: solo debe redondear el sabor, no saber a dulce.

Por qué funciona

El boniato cede dulzor y espesa la salsa, y las alubias aportan cuerpo. El toque de chocolate negro suaviza la acidez del tomate y da profundidad, un truco típico de los guisos especiados.

Error típico: Dejar el pavo en trozos grandes: queda áspero y poco sabroso. Desmenúzalo bien con la cuchara de madera mientras se dora.

Alérgenos

Ninguno de sus ingredientes es uno de los 14 alérgenos que hay que declarar según el Reglamento (UE) 1169/2011.

Según la marca, mira también si llevan soja (chocolate negro), leche (incluida la lactosa) (chocolate negro) y frutos de cáscara (chocolate negro).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días y mejora al reposar. Recalienta hasta que hierva. Se puede congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con ternera picada en lugar de pavo, hecha del todo (cambian los valores).
• Con garbanzos de bote en lugar de alubias rojas (cambian los valores).
• Sin carne, con el doble de alubias, para una versión vegana (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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