Albóndigas de ternera con patatas

Ingredientes

• 280 g de carne picada de ternera, carne picada
• 40 g de pan, miga, remojada en leche
• 60 ml de leche entera, para remojar la miga
• 400 g de patata, en dados de 2 cm
• 80 g de cebolla, picada fina
• 20 g de harina de trigo, para pasar las albóndigas
• 180 g de tomate triturado (12 cucharadas soperas)
• 8 g de ajo (2 dientes)
• 1,6 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 30 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 2 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Remoja la miga de pan en la leche 5 minutos y aplástala con un tenedor.
2. Mezcla en un bol la carne, la miga, el ajo picado muy fino, la mitad de la sal y el pimentón. Amasa bien y forma 6 bolas por ración, del tamaño de una nuez. Pásalas por la harina.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén y dora las albóndigas 5 minutos, girándolas. No tienen que estar hechas por dentro todavía.
4. En una cazuela, con el resto del aceite a fuego medio, sofríe la cebolla 5 minutos y añade las patatas. Rehoga 3 minutos.
5. Echa el tomate, 400 ml de agua y la sal restante. Cuando hierva, añade las albóndigas.
6. Tapa y cuece a fuego suave 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese. Corta una albóndiga: la carne debe estar hecha del todo, sin rosa.

Consejo: Moja las manos en agua fría antes de formar las bolas: la carne no se pega y salen más lisas y redondas.

Por qué funciona

La miga de pan remojada retiene jugo y hace las albóndigas tiernas; la harina las dora y espesa un poco la salsa.

Error típico: Apretar demasiado la carne al formarlas: quedan duras como una piedra. Amasa lo justo para que ligue y haz las bolas sin presionar.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan y harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta hasta que humee. Se pueden congelar las albóndigas con la salsa, sin las patatas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con carne de pavo picada en lugar de ternera (cambian los valores).
• Con arroz hervido en lugar de las patatas (cambian los valores).
• Con judías verdes en trozos añadidas junto con las patatas (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 37 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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