Arnadí valenciano de calabaza y boniato

Ingredientes

• 240 g de calabaza, en trozos, con piel
• 160 g de boniato, en trozos, con piel
• 40 g de almendras crudas, picadas muy finas
• 24 g de miel (1 cucharada sopera)
• 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)
• 2 g de piel de limón, rallada fina

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno.
2. Coloca la calabaza y el boniato, con piel y en trozos grandes, en la bandeja y hornéalos 35 minutos, hasta que estén blandos y suelten jugo caramelizado.
3. Mientras, pica las almendras lo más fino que puedas con un cuchillo grande, hasta que queden como arena gruesa.
4. Deja templar la verdura 5 minutos, quítale la piel con una cuchara y aplástala en un bol con un tenedor hasta hacer un puré espeso.
5. Mezcla el puré con la almendra, la miel, la canela y la ralladura de limón. Tiene que quedar una masa espesa que no caiga de la cuchara.
6. Reparte la masa en dos montoncitos sobre la bandeja con papel, aplánalos un poco y hornéalos 10 minutos a 200 °C, hasta que la superficie esté dorada.
7. Deja que se asienten 5 minutos antes de servir templado.

Consejo: Hornea la verdura con piel y en trozos grandes: no se seca y se concentra más su dulzor. Si el puré te queda aguado, déjalo 2 minutos en una sartén a fuego suave, removiendo, para que pierda humedad.

Por qué funciona

Asar la calabaza y el boniato en lugar de hervirlos evapora el agua y concentra el azúcar natural, así hace falta muy poca miel. La almendra aporta cuerpo y un fondo tostado, y el limón rallado levanta el dulzor.

Error típico: Hacer el puré con la verdura hervida o sin escurrirla: la masa queda líquida, no se sostiene y no dora. Si algo ha soltado agua, sécalo en la sartén antes de mezclar.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recaliéntalo 5 minutos en el horno a 180 °C para que recupere la superficie. No se recomienda congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con piñones por encima antes del último horneado (cambian los valores).
• Con una pizca de nuez moscada en lugar de la ralladura de limón.
• Con nueces picadas en lugar de almendras (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 7 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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