Arroz con leche con canela y miel

Ingredientes

• 120 g de arroz blanco
• 1 l de leche entera
• 80 g de miel (4 cucharadas soperas)
• 5,2 g de canela molida (2 cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon el arroz, sin lavar, en una olla de fondo grueso con 300 ml de agua y llévalo a ebullición.
2. Cuécelo a fuego medio unos 8 minutos, removiendo un par de veces, hasta que se haya absorbido casi toda el agua y los granos estén algo abiertos.
3. Añade la leche y la mitad de la canela, y remueve. Sube el fuego hasta que burbujee por los bordes.
4. Baja a fuego suave, que apenas burbujee, y cuece 30 o 35 minutos, removiendo cada pocos minutos con una cuchara de madera y raspando el fondo. Al final, remueve casi sin parar.
5. Está listo cuando el arroz esté muy tierno y la crema apenas cubra los granos: aún debe verse algo líquido, porque espesa al enfriarse.
6. Aparta la olla del fuego, añade la miel, mezcla bien y prueba: si lo quieres más dulce, echa un poco más. Déjalo reposar 10 minutos.
7. Repártelo en cuencos y espolvorea el resto de la canela. Tómalo templado o, si lo prefieres frío, tapado en la nevera un par de horas.

Consejo: El arroz de grano redondo, el de paella, suelta más almidón y queda más cremoso que el de grano largo. Si lo quieres más líquido, apártalo del fuego cuando aún se vea bastante leche.

Por qué funciona

El arroz suelta almidón mientras se cuece despacio en la leche y la espesa sin añadir nada más: por eso no se lava, se remueve a menudo y se deja a fuego suave. La miel va al final, fuera del fuego, para que no se queme y se note su aroma.

Error típico: Cocerlo a fuego fuerte o dejarlo sin remover: la leche se pega al fondo, se quema o se sale de la olla al hervir. Fuego suave, olla de fondo grueso y la cuchara cerca, sobre todo al final.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Al enfriarse espesa mucho: sírvelo frío o aflójalo con un chorrito de leche al recalentarlo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra). En el arroz y la pasta, más aún: la toxina de Bacillus cereus no se destruye al recalentar.

Variantes

• Con leche desnatada en lugar de entera: queda menos cremoso (cambian los valores).
• Con 15 g de pasas por ración, que se echan junto con la leche (cambian los valores).
• Con la miel en cada cuenco, al servir, en lugar de en la olla: se nota más su sabor.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 11 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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