Brownie de boniato y cacao al horno

Ingredientes

• 320 g de boniato, pelado y en dados de 2 cm
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 80 g de copos de avena, molidos hasta hacer harina
• 40 g de cacao puro en polvo (8 cucharadas soperas)
• 80 g de miel (4 cucharadas soperas)
• 40 g de chocolate negro (8 onzas), picado
• 1,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y forra con papel de horno un molde cuadrado de unos 18 cm.
2. Pela el boniato, córtalo en dados de 2 cm y cuécelo en agua hirviendo unos 12 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. Escúrrelo muy bien.
3. Tritúralo con la batidora, o aplástalo con un tenedor, hasta hacer un puré sin trozos, y déjalo templar 5 minutos.
4. Mientras, tritura la avena hasta que quede como harina y pica el chocolate en trozos pequeños.
5. Añade al puré 2 huevos, la miel y la sal y mezcla hasta que quede liso. Agrega el cacao y la avena y mézclalo con una espátula, solo hasta que no se vea nada seco. Incorpora la mitad del chocolate.
6. Vierte la masa en el molde, alísala con el dorso de una cuchara mojada y reparte por encima el chocolate que queda. Hornea unos 30 minutos, hasta que los bordes estén firmes y un palillo clavado en el centro salga con migas húmedas, pero sin masa líquida.
7. Déjalo enfriar 20 minutos en el molde y córtalo en 4 cuadrados: caliente se desmorona.

Consejo: Después de escurrir el boniato, déjalo un minuto en el colador para que suelte el vapor: cuanta menos agua lleve el puré, más firme sale el brownie. Para cortarlo limpio, usa un cuchillo mojado en agua caliente.

Por qué funciona

El puré de boniato pone la humedad y buena parte del dulzor, los huevos lo ligan y la avena molida hace de harina. Con el cacao y el chocolate sabe a brownie, aunque la textura es la de un bizcocho denso y tierno.

Error típico: Hornearlo de más o cortarlo caliente: de más queda seco y quebradizo, y caliente se deshace. Sácalo cuando el palillo salga con migas húmedas, déjalo enfriar en el molde y córtalo después.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (copos de avena) y huevo (huevo).

Según la marca, mira también si llevan soja (chocolate negro), leche (incluida la lactosa) (cacao puro en polvo y chocolate negro) y frutos de cáscara (cacao puro en polvo y chocolate negro).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado y con papel de horno entre los cuadrados, para 1 o 2 días. También se pueden congelar, cada cuadrado envuelto por separado.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con 10 g de nueces picadas por ración, mezcladas con la masa: añaden frutos de cáscara (cambian los valores).
• Con 10 g de crema de cacahuete por ración, en cucharaditas sobre la masa antes de hornear: añade cacahuetes (cambian los valores).
• Con el boniato asado entero, unos 45 minutos a 200 °C, en lugar de cocido: el puré queda más dulce y con menos agua.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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