Por ración
El 12 % de sus kcal viene de la proteína (10,5 g × 4 kcal entre 349 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 70 | 251 | 9,2 | ≤ 51,2 | 1,0 | s. d. | 0,0 |
| Levadura seca | 1,5 | 5 | 0,6 | 0,2 | 0,1 | 0,4 | 0,0 |
| Miel | 10 | 30 | 0,0 | 8,2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Pasas | 20 | 60 | 0,7 | 15,0 | 0,1 | 0,9 | 0,0 |
| Canela molida | 1,2 | 3 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,6 | 0,0 |
| Sal | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,5 |
| Total | 103 | 349 | 10,5 | ≤ 75,0 | 1,2 | ≥ 2,0 | 0,5 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 280 g de harina de trigo (24 cucharadas soperas colmadas)
- 6 g de levadura seca
- 40 g de miel (2 cucharadas soperas)
- 80 g de pasas (9 cucharadas soperas)
- 4,8 g de canela molida (2 cucharaditas)
- 2 g de sal (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Disuelve la levadura y la mitad de la miel en 150 ml de agua tibia, no caliente, y déjala 5 minutos, hasta que haga espuma.
- Mezcla la harina, la canela y la sal en un bol, vierte el líquido y amasa 10 minutos. La masa tiene que quedar firme, lisa y poco pegajosa; si se queda seca, moja las manos en vez de añadir agua.
- Tapa y deja levar 1 hora en un sitio templado, hasta que casi doble su volumen.
- Incorpora las pasas amasando 1 minuto. Divide en bolas iguales, 4 bolas por ración, haz un agujero en el centro con el dedo y ensánchalo hasta unos 4 cm. Déjalos reposar 15 minutos sobre una bandeja con papel de horno.
- Precalienta el horno a 210 °C. Hierve 1 l de agua con el resto de la miel en un cazo ancho, echa 2 o 3 bagels y cuécelos 1 minuto por cada lado. Sácalos con una espumadera.
- Escúrrelos un momento sobre una rejilla, devuélvelos a la bandeja y hornea de 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados y suenen huecos al golpear la base.
Consejo: Al echarlos al agua deben subir enseguida o flotar; si se quedan en el fondo, les falta levado y conviene esperar 10 minutos más.
Por qué funciona
El baño de agua hirviendo gelatiniza el almidón de la superficie y forma una corteza fina, brillante y algo chiclosa, mientras que la masa firme da una miga densa con más mordida que la de un bollo normal.
Error típico: Hacer el agujero muy pequeño: al levar y hornear se cierra y el bagel parece un panecillo. Ensánchalo hasta unos 4 cm antes de dejarlo reposar.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo).
Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor del día. Se guardan en un recipiente cerrado en la nevera 1 o 2 días y se tuestan o se calientan unos segundos en el microondas. Se pueden congelar ya horneados.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con nueces picadas en lugar de pasas (cambian los valores).
- Con 8 g de sésamo por ración por encima antes de hornear (cambian los valores).
- Con piel de limón rallada en la masa (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 11 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
