Baklava de pan de pita y pistachos

Ingredientes

• 80 g de pan de pita
• 30 g de pistachos, pelados y picados
• 16 g de mantequilla, derretida
• 30 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 1 g de canela molida (½ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 180 °C. Abre los panes de pita por el borde para separar las dos capas de cada uno y obtener láminas finas.
2. Mezcla los pistachos picados con la canela.
3. Unta un molde pequeño con un poco de la mantequilla derretida. Pon una lámina de pita, píntala con mantequilla y espolvorea parte del pistacho. Repite hasta terminar con una capa de pan.
4. Con un cuchillo afilado, corta la baklava en rombos o cuadrados sin llegar a mover las capas.
5. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
6. Mientras, calienta en un cazo la miel con el zumo de limón y 40 ml de agua, 2 minutos a fuego suave, hasta que esté fluida.
7. Riega la baklava caliente con el almíbar, dejando que empape 10 minutos antes de comerla.

Consejo: Pinta cada lámina con una capa fina de mantequilla, sin chorrear: si pones demasiada, la baklava queda grasienta en lugar de crujiente.

Por qué funciona

El pan de pita se abre en láminas finas que, con la mantequilla y el horno, se vuelven crujientes como un hojaldre. El almíbar caliente se absorbe por los cortes y deja el interior jugoso.

Error típico: Verter el almíbar frío o echar demasiado: la baklava se reblandece y pierde el crujiente. Hazlo con el almíbar caliente sobre la baklava recién salida, y échalo poco a poco.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan de pita), leche (incluida la lactosa) (mantequilla) y frutos de cáscara (pistachos).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan de pita) y sésamo (pan de pita).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; se ablanda un poco, pero sigue estando rica. Caliéntala unos minutos en el horno para recuperar el crujiente.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con nueces en lugar de pistachos (cambian los valores).
• Con piel de naranja en el almíbar.
• Con una pizca de cardamomo, si lo tienes en casa.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 7 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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