Bienmesabe canario de almendra y limón

Ingredientes

• 40 g de almendras crudas, molidas fino
• 30 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 4 g de piel de limón, en tiras sin lo blanco
• 2 g de canela molida (¾ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Tritura las almendras en seco hasta obtener un polvo fino, parando antes de que suelten aceite y se hagan pasta.
2. Pon en un cazo 140 ml de agua con la miel, la piel de limón y la canela. Cuece a fuego medio 5 minutos, hasta que el almíbar esté ligero y huela a limón. Retira la piel.
3. Añade la almendra molida y cocina a fuego bajo 5 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese y se despegue de las paredes.
4. Bate el huevo en un cuenco y añade 2 cucharadas del almíbar caliente, removiendo, para templarlo. Vuélcalo al cazo con el fuego al mínimo.
5. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo sin parar, hasta que esté espeso y bien caliente, y la mezcla cubra la cuchara. No debe hervir con fuerza.
6. Repártelo en dos vasitos o cuencos, deja enfriar y refrigera 1 hora antes de servir.

Consejo: Muele la almendra en tandas cortas y no la dejes en polvo tibio: se vuelve mantecosa. Si queda grumoso, pásalo por un colador.

Por qué funciona

La almendra molida espesa el almíbar y le da cuerpo, y el huevo cocinado le da una textura cremosa y sedosa. La piel de limón y la canela aportan los aromas clásicos canarios.

Error típico: Hervir fuerte después de añadir el huevo: se corta y sale en grumos. Fuego mínimo, sin dejar de remover, y retira cuando cubra la cuchara.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días como máximo. No se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con piel de naranja en lugar de limón (cambian los valores).
• Con avellanas molidas en lugar de almendras (cambian los valores).
• Con una pizca de nuez moscada (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 8 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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