Por ración
El 8 % de sus kcal viene de la proteína (7,1 g × 4 kcal entre 352 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de cerezas y harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Albaricoque | 150 | 66 | 1,5 | 13,0 | 0,6 | 2,3 | 0,0 |
| Cerezas | 60 | 38 | 0,6 | ≤ 9,7 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Miel | 12 | 36 | 0,0 | 9,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Zumo de limón | 5 | 1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Harina de trigo | 30 | 107 | 3,9 | ≤ 22,0 | 0,4 | s. d. | 0,0 |
| Levadura química | 1,5 | 1 | 0,0 | 0,4 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Mantequilla | 12 | 86 | 0,1 | 0,0 | 9,7 | 0,0 | 0,2 |
| Leche entera | 26 | 16 | 0,9 | 1,2 | 0,8 | 0,0 | 0,0 |
| Piel de limón | 1 | 0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 298 | 352 | 7,1 | ≤ 56,5 | 11,7 | ≥ 2,4 | 0,5 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Levadura química: Gasificante de repostería («polvo de hornear»), de los de fosfato. Lleva mucho sodio: por eso suma sal.
Ingredientes
- 300 g de albaricoque, sin hueso, en gajos
- 120 g de cerezas, sin hueso
- 24 g de miel (1 cucharada sopera)
- 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
- 60 g de harina de trigo (6 cucharadas soperas)
- 3 g de levadura química
- 24 g de mantequilla, fría en dados
- 50 ml de leche entera
- 2 g de piel de limón, rallada
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla en una fuente pequeña de horno el albaricoque, las cerezas, la miel y el zumo de limón.
- Hornea la fruta sola 10 minutos, hasta que empiece a soltar jugo.
- Mientras, mezcla en un cuenco la harina, la levadura y la piel de limón. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos hasta que parezca arena gruesa.
- Vierte la leche y mezcla con un tenedor, solo hasta formar una masa pegajosa y desigual.
- Saca la fuente, reparte la masa en cucharadas sobre la fruta dejando huecos, y vuelve al horno 20 a 25 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y el jugo burbujee.
- Deja reposar 10 minutos para que el jugo espese y sirve templado.
Consejo: Mantén la mantequilla muy fría y no amases la cobertura: queda más tierna y con aspecto rústico, que es lo que se busca.
Por qué funciona
La fruta suelta jugo al cocinarse y la cobertura, que se hornea encima, se dora arriba y se empapa abajo, con un contraste entre crujiente y jugoso. El limón realza la acidez del albaricoque.
Error típico: Poner la masa sobre la fruta cruda: queda cruda por abajo. Hornea antes la fruta 10 minutos para que ya esté caliente.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla y leche entera).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor del día. Se guarda en la nevera, cubierto, 1 o 2 días, y se recalienta en el horno unos minutos para que la cobertura recupere el crujiente.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con melocotón en lugar de albaricoque (cambian los valores).
- Con frambuesas y un poco de canela (cambian los valores).
- Con harina integral en la cobertura (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 7 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
