Brioches de mantequilla y miel

Ingredientes

• 260 g de harina de trigo (24 cucharadas soperas colmadas)
• 120 ml de leche entera
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 56 g de mantequilla, blanda, fuera de la nevera
• 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
• 6 g de levadura seca
• 4 g de piel de limón, rallada
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Templa la leche hasta que esté tibia, no caliente, y reserva 20 ml por ración para pincelar. Disuelve en el resto la levadura y la mitad de la miel y déjala 5 minutos, hasta que haga espuma.
2. En un bol grande mezcla la harina, la sal y la piel de limón. Haz un hueco, vierte la leche con la levadura y añade el huevo batido.
3. Amasa 5 minutos sobre la encimera. Incorpora la mantequilla blanda en dos veces y amasa otros 10 minutos, hasta que la masa quede lisa, brillante y elástica. Estará algo pegajosa: no le añadas harina de más.
4. Forma una bola, tapa el bol con un paño y deja que doble su volumen, de 1 hora a 1 hora y media en un sitio templado.
5. Desgasa la masa con el puño y divídela en bolas iguales, 4 bolas por ración. Colócalas separadas en una bandeja con papel de horno, tapa y deja levar 30 minutos más.
6. Precalienta el horno a 180 °C. Pincela las bolas con la leche reservada y hornea 15 a 18 minutos, hasta que estén bien doradas y suenen huecas al golpear la base.
7. Calienta la miel que queda 10 segundos, pincela los brioches nada más salir del horno y deja que templen 10 minutos.

Consejo: Para saber si ha levado bien, pincha la masa con un dedo enharinado: si la marca vuelve despacio y a medias, está lista; si vuelve rápido, necesita más tiempo.

Por qué funciona

La mantequilla se incorpora cuando el gluten ya está formado, y por eso la miga sale tierna y desmenuzable en lugar de gomosa. La leche y el huevo dan color y suavidad, y la miel de la corteza queda brillante.

Error típico: Amasar con la mantequilla fría o dura: no se integra y la masa sale grasienta y rota. Déjala fuera de la nevera una hora antes, hasta que ceda al apretarla con un dedo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor del día, aún templados. Se guardan en un recipiente cerrado en la nevera 1 o 2 días y se recuperan 10 segundos en el microondas. Se pueden congelar ya horneados.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con la piel de una naranja pequeña en lugar de la de limón (cambian los valores).
• Con 10 g de pasas por ración, amasadas al final (cambian los valores).
• Con 8 g de pistachos picados por ración por encima de la miel (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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