Por ración
El 24 % de sus kcal viene de la proteína (32,2 g × 4 kcal entre 545 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de pepino. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Carne picada de cordero | 130 | 315 | 22,8 | 0,0 | 24,2 | 0,0 | 0,2 |
| Cebolla | 30 | 11 | 0,3 | 1,9 | 0,0 | 0,4 | 0,0 |
| Ajo | 2 | 3 | 0,1 | 0,5 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Comino molido | 1 | 4 | 0,2 | 0,3 | 0,2 | 0,1 | 0,0 |
| Pimentón dulce | 1 | 3 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,3 | 0,0 |
| Sal | 0,6 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,6 |
| Aceite de oliva | 5 | 44 | 0,0 | 0,0 | 5,0 | 0,0 | 0,0 |
| Yogur natural desnatado | 100 | 50 | 4,2 | 8,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 |
| Pepino | 40 | 6 | 0,2 | ≤ 1,2 | 0,1 | s. d. | 0,0 |
| Zumo de limón | 5 | 1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Pan | 40 | 110 | 4,3 | 17,4 | 1,8 | 1,6 | 0,5 |
| Total | 355 | 545 | 32,2 | ≤ 30,0 | 31,6 | ≥ 2,5 | 1,4 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Carne picada de cordero: USDA da -0,251 g de hidratos (por diferencia); se ha puesto 0.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
- Pan: Registro «Bread, wheat» de USDA: pan de trigo comercial de EE. UU.
Ingredientes
- 260 g de carne picada de cordero, a temperatura ambiente
- 60 g de cebolla, rallada
- 4 g de ajo (1 diente)
- 2 g de comino molido (1 cucharadita)
- 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
- 1,2 g de sal (una pizca)
- 10 g de aceite de oliva (2 cucharaditas)
- 200 g de yogur natural desnatado
- 80 g de pepino, rallado y escurrido
- 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
- 80 g de pan, caliente
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno.
- Mezcla en un bol el cordero con la cebolla rallada, el ajo muy picado, el comino, el pimentón y la sal. Amasa 1 minuto con las manos.
- Divide la mezcla en 2 partes por ración, mójate las manos y forma cilindros alargados alrededor de palos de brocheta (si son de madera, mójalos antes 10 minutos).
- Colócalas en la bandeja, píntalas con el aceite y hornéalas 15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
- Mientras, mezcla el yogur con el pepino rallado y escurrido, el limón y una pizca de sal.
- Comprueba que la carne está hecha del todo: sin zonas rosas por dentro y bien dorada por fuera. Sirve con la salsa y el pan.
Consejo: Escurre el pepino rallado apretándolo con la mano antes de mezclarlo: si no, la salsa queda aguada.
Por qué funciona
El cordero tiene mucho sabor propio y aguanta bien las especias. El comino y el pimentón le dan carácter, y la salsa de yogur frío refresca y suaviza lo graso.
Error típico: Dejar la mezcla demasiado húmeda: la brocheta se cae del palo. Rallar la cebolla y escurrirla ayuda, y con las manos mojadas se modela mejor.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan) y leche (incluida la lactosa) (yogur natural desnatado).
Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días, y la salsa aparte. Recalienta bien la carne hasta que humee. Se pueden congelar crudas.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con carne picada de ternera en lugar de cordero (cambian los valores).
- En sartén de hierro, 8 minutos en total, dándoles la vuelta.
- Con la salsa de yogur y una pizca de pimentón (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
