Budín de maíz dulce al horno

Ingredientes

• 280 g de maíz dulce, escurrido
• 400 ml de leche entera
• 4 huevos M (200 g, sin cáscara)
• 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
• 2,8 g de canela molida (1 cucharadita)
• 8 g de mantequilla (4 pizcas), para el molde
• 0,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Unta con mantequilla un molde de unos 20 cm o cuatro moldes individuales.
2. Escurre el maíz y ponlo en el vaso de la batidora con la leche, los huevos, la miel, la sal y la mitad de la canela.
3. Tritura 1 o 2 minutos, hasta que quede una crema fina. Si quieres una textura más fina, pásala por un colador.
4. Vierte la mezcla en el molde y colócalo dentro de una fuente más grande. Echa agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura del molde.
5. Hornea 35 o 40 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro tiemble ligeramente. Al pincharlo con un cuchillo, tiene que salir limpio.
6. Saca el molde del agua, déjalo templar 1 hora y desmolda con cuidado. Espolvorea el resto de la canela y sirve templado o frío.

Consejo: Usa maíz dulce de bote o de bolsa, ya cocido y sin aliños, y escúrrelo bien: el líquido del bote es salado y puede aguar la mezcla.

Por qué funciona

El maíz triturado aporta almidón y dulzor, y el baño maría hace que el huevo cuaje despacio y por igual, sin tostarse. El resultado es cremoso, entre flan y pudin.

Error típico: Hornear sin baño maría o a más temperatura: los bordes se cuecen demasiado, salen burbujas y el centro queda líquido. El agua en la fuente reparte el calor.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda 1 o 2 días en la nevera, tapado o en un recipiente cerrado. Se puede comer frío o templado unos segundos en el microondas. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con leche desnatada en lugar de entera.
• Con unas pasas repartidas por el fondo del molde (cambian los valores).
• Con un trocito de chocolate negro rallado por encima (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas