Knödel de ciruela con pan tostado y canela

Ingredientes

• 2 patatas medianas (280 g, con piel, para cocer)
• 50 g de harina de trigo (4 cucharadas soperas colmadas)
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 4 ciruelas (120 g, maduras y firmes)
• 30 g de pan (1 rebanada), desmigado
• 12 g de mantequilla (2 trocitos)
• 12 g de miel (1 ½ cucharaditas)
• 2 g de canela molida (¾ cucharadita)
• 0,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Cuece las patatas con piel en agua con sal, 25 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y aplástalas con un tenedor o un pasapurés. Déjalas enfriar 10 minutos.
2. Mezcla el puré con el huevo, la harina y la sal y amasa sin pasarte hasta tener una masa suave y manejable. Si se pega, añade una cucharadita más de harina.
3. Abre las ciruelas por la mitad, quita el hueso y rellena cada hueco con un poco de miel. Cierra la fruta y envuelve cada una con la masa, con las manos enharinadas, hasta formar una bola sin grietas.
4. Lleva a hervor suave una cazuela con agua y sal y cuece los knödel 10 minutos, sin que hiervan a borbotones, hasta que suban a la superficie.
5. Mientras, funde la mantequilla en una sartén, añade el pan desmigado y tuéstalo 3 minutos, removiendo, hasta que dore. Mezcla la canela.
6. Saca las bolas con una espumadera, escúrrelas y ruédalas en el pan tostado. Sírvelas calientes.

Consejo: Elige ciruelas firmes, que no se deshagan al cocerse; si son muy pequeñas, ponles dos juntas en cada bola. Las patatas deben estar tibias, no calientes, al amasar.

Por qué funciona

La patata hace una masa blanda y ligera que envuelve la fruta como una cápsula, y por dentro la ciruela se hace casi en compota. El pan tostado con mantequilla da el contraste crujiente.

Error típico: Hervir el agua con fuerza: las bolas se rompen y se escapa la fruta. Un hervor muy suave, y sellar bien la masa en las uniones, evitan que se abran.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo y pan), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hechos. Cocidos, se guardan 1 o 2 días en la nevera, en un recipiente cerrado, y se recalientan en la sartén con un poco de mantequilla. Sin cocer se pueden congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con un trozo de chocolate negro dentro de cada ciruela (cambian los valores).
• Con melocotón en trozos en lugar de ciruela.
• Rebozados en avellanas picadas en lugar de pan (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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