Sabayón de naranja gratinado con frambuesas

Ingredientes

• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 240 g de naranja (2 naranjas), exprimida, solo el zumo
• 20 g de miel (1 cucharada sopera)
• 120 g de frambuesas (2 puñados)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el grill del horno a 220 °C. Reparte las frambuesas en dos cuencos o fuentes pequeñas aptas para horno.
2. Pon agua en un cazo, a un dedo de altura, y llévala a un hervor suave. Coloca encima un bol de cristal que no toque el agua.
3. Bate en el bol los huevos con el zumo de naranja y la miel a mano con unas varillas. Sigue batiendo sin parar 6 a 8 minutos, hasta que triplique su volumen, quede espumosa, espese y deje marca al levantar las varillas; el huevo debe llegar a 75 °C para quedar cuajado del todo.
4. La mezcla debe verse espesa y aireada, y dejar un rastro al levantar las varillas. Si empieza a cuajar en grumos, aparta el bol del cazo y bate más rápido.
5. Vierte el sabayón sobre las frambuesas.
6. Gratínalo 1 o 2 minutos bajo el grill, vigilando, hasta que la superficie esté ligeramente dorada. Sírvelo de inmediato.

Consejo: Sirve el sabayón enseguida: es una espuma y se baja a los pocos minutos. Si no gratinas, tómalo templado, recién batido.

Por qué funciona

Al batir el huevo con el zumo sobre el vapor, se airea y se cuece a la vez, y se convierte en una espuma estable. La acidez de la naranja y de las frambuesas contrarresta el dulzor.

Error típico: Poner el bol sobre el agua hirviendo a borbotones o tocándola: el huevo cuaja en grumos. Baño maría suave y sin que el bol toque el agua.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Es mejor tomarlo el mismo día, nada más hacerlo; al reposar pierde el aire y se separa. No se guarda ni se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con arándanos en lugar de frambuesas.
• Con rodajas de plátano en lugar de frambuesas (cambian los valores).
• Con mandarina en gajos en lugar de naranja y frambuesas (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 8 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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