Crocanti de anacardos y avellanas con miel

Ingredientes

• 60 g de anacardos (40 anacardos), crudos
• 60 g de avellanas (48 avellanas), peladas
• 80 g de miel (4 cucharadas soperas)
• 1,2 g de canela molida (½ cucharadita)
• 0,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 180 °C. Extiende las avellanas y los anacardos en una bandeja y tuéstalos 8 minutos, hasta que huelan y se doren. Pica algunos grandes.
2. Forra otra bandeja con papel de horno y ten a mano una espátula y un vaso de agua fría.
3. Pon la miel con la sal y la canela en un cazo de fondo ancho y cuécela a fuego medio, removiendo, de 5 a 6 minutos, hasta que espese, suba la espuma y tome un tono ámbar oscuro.
4. Comprueba el punto dejando caer una gota en el vaso de agua fría: si se endurece y se rompe al apretarla, está lista.
5. Retira del fuego, echa los frutos secos y mezcla rápido 20 segundos, hasta que queden bañados.
6. Vuelca sobre el papel y extiende con la espátula en una capa fina de un par de centímetros. Deja enfriar 30 minutos hasta que endurezca y rompe en trozos.

Consejo: Trabaja rápido y con el cazo bien cerca de la bandeja: el caramelo de miel endurece en cuanto se enfría. Unta la espátula con un poco de aceite para que no se pegue.

Por qué funciona

La miel cocida hasta que pierde casi toda el agua se endurece al enfriarse, como un caramelo, y envuelve los frutos secos tostados. La sal y la canela evitan que sea solo dulce.

Error típico: Cocer la miel poco: el crocanti queda blando y pegajoso. Si pasa, devuélvelo al cazo 1 minuto. Y vigila el cazo: la miel pasa de ámbar a quemada en segundos.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (anacardos y avellanas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; con la humedad de la nevera se ablanda, así que no la uses. No se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con almendras en lugar de las avellanas.
• Con unas pipas de calabaza en lugar de parte de los anacardos (cambian los valores).
• Con una pizca de pimienta negra en la miel.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 5 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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