Buñuelos de viento con crema de yogur

Ingredientes

• 100 g de harina de trigo (12 cucharadas soperas rasas)
• 48 g de mantequilla (3 ½ cucharadas soperas)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 320 g de yogur griego natural (2 ½ yogures)
• 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
• 4 g de canela molida (1 ½ cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C con una bandeja forrada con papel de horno.
2. En un cazo, pon 240 ml de agua con la mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se funda y el agua rompa a hervir, añade toda la harina de golpe.
3. Remueve con una cuchara de madera sin parar 1 o 2 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes y forme una bola lisa. Pásala a un cuenco y déjala templar 5 minutos.
4. Añade los huevos batidos poco a poco, mezclando bien después de cada adición, hasta tener una masa lisa y brillante que caiga lenta de la cuchara.
5. Reparte montoncitos de masa, de unos 3 cm, sobre la bandeja, con una cuchara y separados entre sí. Hornea 25 minutos sin abrir el horno en los primeros 20, hasta que estén muy hinchados y dorados.
6. Apaga el horno, déjalos 5 minutos con la puerta entreabierta y sácalos a una rejilla para que se enfríen.
7. Mezcla el yogur con la miel y la canela. Abre cada buñuelo por un lado y rellénalo con una cucharadita de crema.

Consejo: No abras el horno en la primera parte: el vapor interior es lo que hincha los buñuelos, y el aire frío los baja.

Por qué funciona

La masa cocida en el cazo atrapa vapor al hornearse y se infla como un globo, quedando hueca por dentro y crujiente por fuera. Por eso no necesita nada que la esponje. El yogur con miel aporta el contraste fresco.

Error típico: Añadir el huevo con la masa aún caliente: lo cuaja y no queda lisa. Deja que se temple antes de incorporarlo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla y yogur griego natural).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor rellenarlos justo antes de comer: con la crema se reblandecen en una hora. Vacíos aguantan 1 día en un recipiente cerrado; recupera el crujido 5 minutos en el horno.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con requesón en lugar de yogur en el relleno (cambian los valores).
• Con un hilo de chocolate negro fundido por encima (cambian los valores).
• Rellenos de yogur y trocitos de fresa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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