Por ración
El 18 % de sus kcal viene de la proteína (14,5 g × 4 kcal entre 314 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 207 | 124 | 6,8 | 9,5 | 6,6 | 0,0 | 0,2 |
| Huevo | 50 | 74 | 6,2 | 0,5 | 5,0 | 0,0 | 0,2 |
| Harina de trigo | 10 | 36 | 1,3 | ≤ 7,3 | 0,2 | s. d. | 0,0 |
| Miel | 25 | 76 | 0,1 | 20,6 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Canela molida | 1,5 | 4 | 0,1 | 0,4 | 0,0 | 0,8 | 0,0 |
| Total | 294 | 314 | 14,5 | ≤ 38,3 | 11,8 | ≥ 0,8 | 0,4 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 400 ml de leche entera (2 vasos)
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas soperas colmadas)
- 50 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
- 3 g de canela molida (1 cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Bate el huevo en un cuenco con la harina, la mitad de la miel y un chorrito de leche fría, hasta que no queden grumos.
- Calienta el resto de la leche con la canela en un cazo a fuego medio, hasta que empiece a humear. No debe hervir.
- Vierte la leche caliente sobre el huevo en hilo fino, removiendo sin parar, y devuelve todo al cazo.
- Cocina a fuego bajo 5 o 6 minutos, removiendo, hasta que la crema espese y cubra la cuchara.
- Repártela en dos cuencos de barro o cazuelitas y déjala templar. Después, mínimo 3 horas en la nevera.
- Justo antes de servir, extiende la miel que queda en una capa fina por encima y ponla bajo el grill del horno a máxima potencia 2 o 3 minutos, vigilándola, hasta que burbujee y se dore.
- Sírvela enseguida, antes de que la capa se ablande.
Consejo: Usa cazuelitas bajas y anchas: hay más superficie para la capa de miel y se tuesta de forma uniforme.
Por qué funciona
La miel se dora con el calor intenso del grill y forma una costra fina frente a la crema fría. El huevo y la harina espesan la leche sin necesidad de más ingredientes.
Error típico: Dejar la miel mucho rato bajo el grill: pasa de dorada a amarga en segundos. Quédate delante y retira en cuanto burbujee y se oscurezca un poco.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
La crema aguanta 1 o 2 días en la nevera, tapada. Tuesta la miel solo al servir: si la tuestas antes, la costra se humedece. No se congela.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con leche desnatada en lugar de entera (cambian los valores).
- Con unas tiras de naranja natural al lado en lugar de la canela (cambian los valores).
- Sin tostar, con la miel por encima como en unas natillas.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 15 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
