Por ración
El 6 % de sus kcal viene de la proteína (5,6 g × 4 kcal entre 348 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Chocolate negro | 30 | 179 | 2,3 | 10,5 | 12,8 | 3,3 | 0,0 |
| Mantequilla | 12 | 86 | 0,1 | 0,0 | 9,7 | 0,0 | 0,2 |
| Huevo | 25 | 37 | 3,1 | 0,3 | 2,5 | 0,0 | 0,1 |
| Miel | 15 | 46 | 0,0 | 12,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Total | 82 | 348 | 5,6 | 23,1 | 25,0 | 3,3 | 0,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Chocolate negro: Vegetariano, pero no se marca como vegano: muchas tabletas llevan leche o trazas.
Ingredientes
- 120 g de chocolate negro (24 onzas), troceado
- 48 g de mantequilla (3 ½ cucharadas soperas)
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 60 g de miel (3 cucharadas soperas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 170 °C y forra un molde pequeño de unos 16 cm con papel de horno, untado con un poco de mantequilla.
- Funde el chocolate con la mantequilla al baño maría, o en el microondas a golpes de 20 segundos, removiendo hasta que quede liso. Déjalo templar 5 minutos.
- Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la miel 2 minutos, hasta que aclaren un poco, y mézclalas con el chocolate templado.
- Monta las claras con unas varillas hasta que formen picos firmes, e intégralas al chocolate en dos veces, con movimientos suaves de abajo arriba.
- Vierte la masa en el molde y hornea unos 20 minutos, hasta que los bordes estén firmes y el centro tiemble apenas.
- Déjala enfriar 20 minutos en el molde y desmóldala. Córtala en 4 porciones con un cuchillo pasado por agua caliente.
Consejo: Sácala del horno cuando el centro aún tiemble un poco: se termina de cuajar al enfriarse y queda fundente.
Por qué funciona
Sin harina, el huevo y el chocolate dan toda la estructura: las claras aportan aire y las yemas y la mantequilla, cuerpo. Al enfriarse el chocolate se endurece y la tarta queda densa y húmeda.
Error típico: Pasarse de horno: se seca y se agrieta. Mejor sacarla pronto, ya que el calor residual la cuaja por dentro.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla).
Según la marca, mira también si llevan soja (chocolate negro) y frutos de cáscara (chocolate negro).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
En la nevera, tapada, 1 o 2 días; sácala 15 minutos antes de comer. Se puede congelar en porciones envueltas.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con una cucharada de yogur griego por encima al servir (cambian los valores).
- Con unas almendras laminadas tostadas por encima (cambian los valores).
- Con una pizca de canela mezclada con el chocolate.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 6 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
