Por ración
El 9 % de sus kcal viene de la proteína (7,0 g × 4 kcal entre 316 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Almendras crudas | 20 | 117 | 4,3 | 1,8 | 10,2 | 2,2 | 0,0 |
| Harina de trigo | 20 | 72 | 2,6 | ≤ 14,6 | 0,3 | s. d. | 0,0 |
| Aceite de oliva | 10 | 88 | 0,0 | 0,0 | 10,0 | 0,0 | 0,0 |
| Miel | 12 | 36 | 0,0 | 9,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Canela molida | 1 | 2 | 0,0 | 0,3 | 0,0 | 0,5 | 0,0 |
| Total | 63 | 316 | 7,0 | ≤ 26,6 | 20,5 | ≥ 2,7 | 0,0 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 80 g de almendras crudas (60 almendras), molidas finas
- 80 g de harina de trigo (8 cucharadas soperas colmadas)
- 40 g de aceite de oliva (3 cucharadas soperas)
- 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
- 4 g de canela molida (1 ½ cucharaditas)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 170 °C y forra una bandeja con papel de horno.
- Muele las almendras en una picadora hasta que queden como harina gruesa.
- Tuesta la harina en una sartén seca a fuego medio 3 o 4 minutos, removiendo, hasta que huela a tostado y tome color crema. Déjala enfriar.
- En un cuenco, mezcla la harina tostada con la almendra, la canela, el aceite y la miel hasta tener una masa arenosa que, al apretarla, se mantenga unida.
- Con las manos, forma bolas de unos 3 cm, aplástalas un poco y colócalas en la bandeja, separadas.
- Hornea 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Apenas se endurecen; no los muevas hasta que estén fríos.
- Déjalos enfriar 20 minutos en la bandeja antes de manejarlos.
Consejo: Tostar la harina antes es lo que da el sabor de mantecado clásico; no te saltes ese paso.
Por qué funciona
La harina tostada y el aceite hacen una masa corta, sin desarrollar la red de la harina, que se deshace al morderla. La almendra molida aporta grasa y sabor, y la miel une todo.
Error típico: Manipularlos calientes: se rompen. Salen muy tiernos del horno y solo se endurecen al enfriarse.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y frutos de cáscara (almendras crudas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
En un recipiente cerrado, a temperatura ambiente, 1 o 2 días. Se pueden congelar bien, ya fríos, con papel entre ellos.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con una pizca más de canela por encima.
- Con nueces molidas en lugar de la mitad de la almendra (cambian los valores).
- Con pasas picadas en la masa (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 7 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
