Tarta de Santiago con miel

Ingredientes

• 128 g de almendras crudas (100 almendras), molidas finas
• 4 huevos M (200 g, sin cáscara)
• 88 g de miel (4 cucharadas soperas)
• 6 g de canela molida (2 ½ cucharaditas)
• 12 g de mantequilla (2 ½ cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 180 °C y unta con la mantequilla un molde pequeño de unos 18 cm. Fórralo con papel de horno.
2. Muele las almendras con una picadora o batidora hasta que queden como harina gruesa. Para en cuanto pierdan el aspecto de trozos, porque si no sueltan aceite.
3. Bate los huevos con la miel unos 3 minutos con varillas, hasta que espesen y aclaren un poco.
4. Añade la almendra molida y la mitad de la canela, y mezcla con una espátula con movimientos envolventes hasta tener una masa homogénea.
5. Viértela en el molde y alisa. Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que esté dorada y un palillo salga limpio.
6. Déjala enfriar 15 minutos, desmolda y espolvorea la canela restante por encima. Córtala en 4 porciones.

Consejo: Muele las almendras en tandas cortas y deja que la picadora descanse entre ellas: así la harina queda seca y no se apelmaza.

Por qué funciona

El huevo batido atrapa aire y las proteínas de la almendra dan cuerpo a la tarta sin harina. Queda húmeda, densa y con un sabor intenso a almendra, endulzada por la miel.

Error típico: Moler la almendra demasiado: se convierte en pasta de aceite y la tarta sale pesada. Para antes de que lo haga.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo), leche (incluida la lactosa) (mantequilla) y frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En un recipiente cerrado, a temperatura ambiente o en la nevera, 1 o 2 días; en la nevera se mantiene más jugosa. Se puede congelar en porciones envueltas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con naranja exprimida en la masa, una cucharada (cambian los valores).
• Con una cucharada de yogur griego por encima al servir (cambian los valores).
• Con avellanas en lugar de almendras, si tienes (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 13 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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