Calabaza guisada con miel, tahini y nueces

Ingredientes

• 400 g de calabaza, pelada y en trozos de 3 cm
• 30 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 10 g de zumo de limón (2 cucharaditas)
• 2,6 g de canela molida (1 cucharadita)
• 30 g de tahini (2 cucharadas soperas)
• 24 g de nueces peladas (6 nueces), peladas

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela la calabaza, quítale las pepitas y córtala en trozos de unos 3 cm.
2. Colócalos en una sola capa en una cacerola ancha. Añade la miel, la canela, el zumo de limón y 120 ml de agua.
3. Tapa y cuece a fuego medio-bajo 20 o 25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que un tenedor entre sin esfuerzo y los trozos sigan enteros.
4. Destapa, sube el fuego a medio y deja 4 o 5 minutos más, hasta que el líquido quede como un almíbar espeso que cubra una cuchara.
5. Mientras, tuesta las nueces en una sartén seca 3 minutos a fuego medio, hasta que huelan, y trocéalas.
6. Mezcla el tahini con una cucharada del almíbar de la cacerola hasta tener una crema lisa. Sirve la calabaza templada, con la crema en hilos y las nueces por encima.

Consejo: Elige una calabaza de carne firme y naranja intensa, tipo cacahuete o butternut: las más aguadas se deshacen antes de coger sabor. Si sobra almíbar, úsalo para mojar los trozos al servir.

Por qué funciona

La calabaza se cuece en muy poco líquido con la miel, así que lo que sueltan los trozos y la miel se concentran en un almíbar que los baña por fuera mientras por dentro quedan tiernos. El tahini aporta un fondo de sésamo ligeramente amargo que equilibra el dulce, y las nueces tostadas ponen el contraste crujiente.

Error típico: Cocerla con mucha agua o a fuego fuerte: la calabaza se deshace en puré y el almíbar no llega a espesar. Poca agua, tapa puesta, fuego suave y los trozos en una sola capa.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (nueces peladas) y sésamo (tahini).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. El almíbar espesa al enfriarse y vuelve a soltarse si la templas 1 minuto. Añade el tahini y las nueces al servir. No se congela bien: la calabaza queda aguada.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pistachos en lugar de nueces (cambian los valores).
• Con una pizca de jengibre molido junto a la canela (cambian los valores).
• Con 10 g de pasas cocidas con la calabaza en lugar de las nueces (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 7 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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