Por ración
El 14 % de sus kcal viene de la proteína (9,3 g × 4 kcal entre 262 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Leche entera | 104 | 62 | 3,4 | 4,8 | 3,3 | 0,0 | 0,1 |
| Harina de trigo | 20 | 72 | 2,6 | ≤ 14,6 | 0,3 | s. d. | 0,0 |
| Huevo | 25 | 37 | 3,1 | 0,3 | 2,5 | 0,0 | 0,1 |
| Miel | 15 | 46 | 0,0 | 12,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Mantequilla | 6 | 43 | 0,1 | 0,0 | 4,9 | 0,0 | 0,1 |
| Canela molida | 0,6 | 1 | 0,0 | 0,2 | 0,0 | 0,3 | 0,0 |
| Piel de limón | 1 | 0 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Total | 172 | 262 | 9,3 | ≤ 32,2 | 11,0 | ≥ 0,5 | 0,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 200 ml de leche entera
- 40 g de harina de trigo (5 cucharadas soperas)
- 50 g de huevo (1 huevo M), sin cáscara
- 30 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
- 12 g de mantequilla, 3 g derretidos y 3 g para engrasar
- 1,2 g de canela molida (½ cucharadita)
- 2 g de piel de limón, rallada
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta la leche con la piel de limón y la canela hasta que humee. Apártala y déjala templar 10 minutos.
- Bate el huevo con la miel en un cuenco. Añade la harina tamizada y mezcla hasta que no haya grumos.
- Vierte la leche templada, colada, poco a poco, removiendo, y añade 3 g de mantequilla derretida.
- Tapa la masa y refrigérala al menos 2 horas; sácala 20 minutos antes de usarla y remuévela suavemente.
- Calienta el horno a 200 °C. Engrasa 4 moldes de magdalena o de silicona con la mantequilla restante, fría, y llénalos hasta tres cuartas partes.
- Hornea 15 minutos a 200 °C, baja a 170 °C y cuece otros 30 minutos, hasta que la corteza esté muy dorada, casi marrón.
- Desmolda enseguida sobre una rejilla y deja templar 10 minutos antes de comer.
Consejo: La masa tiene que reposar en frío: así se hidrata la harina y el cannelé no sube de más ni se hunde. Si ves que se hincha demasiado en el horno, baja antes a 170 °C.
Por qué funciona
La masa líquida cuece rápido por fuera, donde la miel y la mantequilla se caramelizan en una corteza fina, mientras el interior queda blando y casi como una crema. El reposo en frío estabiliza esa mezcla.
Error típico: Llenar los moldes hasta arriba o desmoldar tarde: la masa se desborda y se pega. Rellena a tres cuartas partes y desmolda en cuanto salgan del horno, con cuidado.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor el mismo día, cuando la corteza está crujiente. Se guardan 1 día en un recipiente cerrado, pero se ablandan; recalienta 5 minutos al horno a 180 °C. No se congelan bien.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con ralladura de naranja en lugar de limón.
- Con una pizca de nuez moscada junto a la canela.
- Con leche desnatada (cambian los valores): queda menos suave.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
