Por ración
El 16 % de sus kcal viene de la proteína (10,3 g × 4 kcal entre 262 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 30 | 107 | 3,9 | ≤ 22,0 | 0,4 | s. d. | 0,0 |
| Almendras crudas | 15 | 88 | 3,2 | 1,4 | 7,7 | 1,6 | 0,0 |
| Huevo | 25 | 37 | 3,1 | 0,3 | 2,5 | 0,0 | 0,1 |
| Miel | 10 | 30 | 0,0 | 8,2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,1 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Total | 80 | 262 | 10,3 | ≤ 31,8 | 10,6 | ≥ 1,6 | 0,2 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 120 g de harina de trigo (12 cucharadas soperas colmadas)
- 60 g de almendras crudas (48 almendras crudas)
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 40 g de miel (2 cucharadas soperas)
- 0,4 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo, y forra una bandeja con papel de horno.
- Bate el huevo con la miel y la sal en un bol grande. Añade la harina y mezcla con una espátula hasta que quede una masa espesa y algo pegajosa.
- Incorpora las almendras enteras. Con las manos enharinadas, divide la masa en dos y forma dos rollos de unos 3 cm de ancho y 20 cm de largo, bien separados en la bandeja.
- Hornéalos 20 minutos, hasta que estén firmes y dorados. Sácalos y déjalos 10 minutos para que no quemen al cortarlos; baja el horno a 160 °C.
- Corta cada rollo en rodajas de 1,5 cm con un cuchillo de sierra, en diagonal, con cuidado para no desmenuzarlos. Ponlas de lado en la bandeja.
- Hornea las rodajas 8 minutos, dales la vuelta y hornea otros 8 minutos, hasta que estén secas y doradas. Déjalas enfriar en una rejilla: se endurecen al enfriar.
Consejo: Moja los dedos en agua antes de dar forma a los rollos: la masa no se pega y el rollo queda liso, sin grietas.
Por qué funciona
El primer horneado cuece la masa por dentro y el segundo la seca, por eso son tan crujientes. La miel dora la superficie y el huevo une la masa sin necesidad de grasa.
Error típico: Cortar los rollos recién salidos del horno: se rompen en migas. Espera 10 minutos y usa un cuchillo de sierra con movimientos suaves, sin apretar.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y frutos de cáscara (almendras crudas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Se guardan en un recipiente cerrado, a temperatura ambiente en un lugar seco, 1 o 2 días; la humedad les quita lo crujiente. Se pueden congelar enteras antes del segundo horneado.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con avellanas en lugar de almendras.
- Con una cucharadita de cacao puro en la masa (cambian los valores).
- Con las almendras troceadas y un poco de canela (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
