Ñoquis de requesón con cerezas salteadas

Ingredientes

• 160 g de requesón (8 cucharadas soperas colmadas), bien escurrido
• 50 g de harina de trigo (4 cucharadas soperas colmadas)
• 1 huevo M (50 g, sin cáscara)
• 200 g de cerezas (20 cerezas), sin hueso
• 8 g de mantequilla (2 trocitos)
• 16 g de miel (2 ½ cucharaditas)
• 1 g de canela molida (½ cucharadita)
• 0,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Deja el requesón 10 minutos en un colador para que suelte el suero y apriétalo con una cuchara. Si queda húmedo, la masa necesitará más harina y saldrá más dura.
2. Mezcla en un bol el requesón con el huevo y la sal, añade la harina y trabaja con un tenedor hasta tener una masa blanda y algo pegajosa. Tápala y déjala reposar 10 minutos.
3. Con las manos enharinadas, forma cordones del grosor de un dedo sobre la encimera enharinada y corta trocitos de 2 cm.
4. Lleva a ebullición suave una olla amplia con agua y sal. Echa los ñoquis y cuécelos hasta que suban a la superficie y 1 minuto más, unos 3 minutos en total. Escúrrelos con una espumadera.
5. Mientras, funde la mantequilla en una sartén a fuego medio, añade las cerezas deshuesadas y la miel y saltéalas 3 o 4 minutos, hasta que suelten su jugo y se ablanden un poco.
6. Pasa los ñoquis a la sartén, mézclalos con cuidado 1 minuto con las cerezas y sírvelos en un plato con la canela espolvoreada por encima.

Consejo: Cuece primero uno de prueba: si se deshace en el agua, añade una cucharada más de harina a la masa; si queda duro, déjala más suave la próxima vez.

Por qué funciona

El requesón da una masa tierna sin necesidad de patata, y el huevo y la harina la sujetan lo justo para cocerse en el agua. Las cerezas calientes sueltan un jugo ácido que contrasta con la suavidad de los ñoquis.

Error típico: Hervir el agua a borbotones o amasar de más: los ñoquis se rompen o quedan gomosos. Un hervor suave y una masa trabajada lo justo, solo hasta que se junte.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (requesón y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hechos. Los ñoquis cocidos se guardan 1 o 2 días en la nevera, separados de la fruta y en un recipiente cerrado, y se recalientan en la sartén con un poco de mantequilla.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con ciruelas en trozos en lugar de cerezas.
• Con frambuesas añadidas al final, sin saltearlas (cambian los valores).
• Con unas nueces troceadas por encima (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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