Soufflé de requesón y arándanos

Ingredientes

• 160 g de requesón (8 cucharadas soperas colmadas)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 60 g de clara de huevo (2 claras)
• 12 g de harina de trigo (2 cucharadas soperas rasas)
• 20 g de miel (1 cucharada sopera)
• 60 g de arándanos (2 puñados pequeños)
• 4 g de mantequilla (2 pizcas), para untar el molde
• 0,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Unta con mantequilla dos moldes individuales de unos 250 ml (o dos tazones aptos para horno) y colócalos en una bandeja.
2. Separa las claras de las yemas. Mezcla en un bol las yemas con el requesón, la harina y la miel hasta que quede una crema sin grumos.
3. Monta todas las claras, incluida la clara suelta, con una pizca de sal a punto de nieve: al levantar las varillas, el pico tiene que mantenerse firme.
4. Incorpora un tercio de las claras a la crema de requesón con fuerza para aflojarla, y el resto con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba para que no se bajen.
5. Reparte los arándanos en el fondo de los moldes y llénalos hasta tres cuartos con la mezcla.
6. Hornea 15 o 18 minutos, sin abrir el horno, hasta que hayan subido y estén dorados por arriba. Sírvelos enseguida, antes de que bajen.

Consejo: No abras la puerta del horno hasta pasados los primeros 12 minutos: el soufflé necesita el calor constante para subir y un golpe de aire frío lo baja.

Por qué funciona

Las claras montadas atrapan aire y, al calentarse en el horno, ese aire se expande y empuja la mezcla hacia arriba. El requesón aporta cuerpo sin hacerla pesada.

Error típico: Mezclar las claras con la crema removiendo en redondo y con fuerza: se rompen las burbujas y el soufflé no sube. Usa la espátula y movimientos suaves de abajo arriba.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo y clara de huevo) y leche (incluida la lactosa) (requesón y mantequilla).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Está para comer enseguida; en cuanto se enfría, baja y queda denso. Si sobra, se guarda 1 día en la nevera como un pastelito, sin que suba de nuevo.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con frambuesas en lugar de arándanos.
• Con trozos de melocotón en dados en lugar de arándanos (cambian los valores).
• Con una cucharadita de cacao puro mezclada en la crema (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 17 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas