Semifreddo de piña y yogur griego

Ingredientes

• 240 g de yogur griego natural (2 yogures griegos)
• 120 g de clara de huevo (4 claras)
• 60 g de miel (3 cucharadas soperas)
• 240 g de piña (4 rodajas finas), fresca, en trocitos de medio centímetro
• 20 g de almendras crudas (16 almendras), laminadas

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Forra un molde alargado de unos 20 cm con film transparente, dejando que sobresalga por los lados.
2. Pon las claras con la miel en un bol de cristal sobre un cazo con agua a un hervor suave, sin que toque el agua. Bate con unas varillas eléctricas 5 a 6 minutos, hasta que estén espumosas y calientes (70 °C): así quedan cocidas.
3. Retira el bol del cazo y sigue batiendo 4 o 5 minutos más, hasta que el merengue esté frío, brillante y firme.
4. En otro bol, mezcla el yogur con la piña en trocitos, escurriendo antes los trozos con papel de cocina para quitarles el jugo.
5. Incorpora el merengue al yogur en dos veces, con una espátula y movimientos suaves de abajo arriba, para no bajar el aire.
6. Vierte en el molde, alisa la superficie, espolvorea las almendras y cubre con el film. Congela 4 horas. Sácalo 10 minutos antes de servir y corta en rebanadas.

Consejo: Seca bien la piña con papel de cocina: el jugo que suelta se congela en cristales de hielo y el semifreddo deja de ser cremoso.

Por qué funciona

El merengue cocido, lleno de aire, impide que el yogur se congele en un bloque duro: queda aireado y se corta con cuchillo. La piña pone un toque ácido que equilibra la miel.

Error típico: Mezclar el merengue con fuerza o con el yogur frío en una sola vez: se baja y el semifreddo queda denso. Hazlo en dos tandas, con movimientos suaves.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (clara de huevo), leche (incluida la lactosa) (yogur griego natural) y frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en el congelador, envuelto en su film, hasta 2 días con buena textura. Una vez cortado, se come enseguida; no lo vuelvas a congelar.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con mango en trocitos en lugar de piña.
• Con melocotón en trocitos en lugar de piña.
• Con chocolate negro rallado mezclado en la masa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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