Crema de limón con yogur griego

Ingredientes

• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 60 g de zumo de limón (12 cucharaditas)
• 50 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
• 20 g de mantequilla (2 cucharadas soperas)
• 200 g de yogur griego natural (2 yogures griegos)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon agua en un cazo hasta un dedo de altura y llévala a un hervor suave. Coloca encima un bol de cristal que no toque el agua.
2. Bate en el bol los huevos con el zumo de limón y la miel hasta que se unan.
3. Cuece al baño maría a fuego bajo, removiendo sin parar con unas varillas o una espátula, 8 o 10 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. El huevo debe llegar a unos 75 °C y quedar cuajado del todo.
4. Retira el bol del cazo, añade la mantequilla en trozos y remueve hasta que se funda y la crema quede brillante.
5. Cuela la crema por un colador a otro bol para quitar posibles grumitos de huevo. Cúbrela con film en contacto con la superficie y enfría 2 horas en la nevera.
6. Reparte el yogur en dos vasitos y cúbrelo con la crema de limón. Sirve frío.

Consejo: Si ves que la crema empieza a hacer grumitos, aparta el bol del cazo de inmediato y bate con fuerza: se recupera si la corriges a tiempo.

Por qué funciona

El huevo espesa la mezcla cuando se calienta despacio y la mantequilla final le da brillo y suavidad. El yogur griego, cremoso y algo ácido, contrasta con el dulzor del limón.

Error típico: Cocer a fuego fuerte o sin remover: el huevo cuaja en grumos y queda como una tortilla. Usa el baño maría con fuego bajo y no dejes de remover.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (mantequilla y yogur griego natural).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

La crema de limón se guarda 1 o 2 días en la nevera, tapada y en un recipiente cerrado. Monta los vasitos al servir. No se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con zumo de naranja en lugar de limón: queda más dulce y suave (cambian los valores).
• Con yogur natural desnatado en lugar de griego entero.
• Sobre una rebanada de pan tostado en lugar de yogur (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 15 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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