Por ración
El 10 % de sus kcal viene de la proteína (9,8 g × 4 kcal entre 405 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 55 | 197 | 7,2 | ≤ 40,3 | 0,8 | s. d. | 0,0 |
| Leche entera | 41 | 25 | 1,4 | 1,9 | 1,3 | 0,0 | 0,0 |
| Levadura seca | 1,5 | 5 | 0,6 | 0,2 | 0,1 | 0,4 | 0,0 |
| Mantequilla | 12 | 86 | 0,1 | 0,0 | 9,7 | 0,0 | 0,2 |
| Miel | 6 | 18 | 0,0 | 4,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Dátiles | 25 | 69 | 0,5 | 17,1 | 0,1 | 1,7 | 0,0 |
| Canela molida | 2 | 5 | 0,1 | 0,5 | 0,0 | 1,1 | 0,0 |
| Sal | 0,4 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Total | 143 | 405 | 9,8 | ≤ 64,9 | 12,1 | ≥ 3,2 | 0,6 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 220 g de harina de trigo (20 cucharadas soperas colmadas)
- 160 ml de leche entera
- 6 g de levadura seca
- 48 g de mantequilla, blanda
- 24 g de miel (1 cucharada sopera)
- 100 g de dátiles, sin hueso y muy picados
- 8 g de canela molida (1 cucharada sopera)
- 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Templa la leche hasta que esté tibia, no caliente, y disuelve en ella la levadura y la miel. Déjala 5 minutos hasta que haga espuma.
- Mezcla la harina con la sal, haz un hueco, vierte la leche y añade la mitad de la mantequilla. Amasa 8 minutos, hasta una masa lisa y algo pegajosa.
- Tapa con un paño y deja que doble su volumen, unos 45 a 60 minutos en un sitio templado.
- Estira la masa en un rectángulo fino sobre la encimera enharinada. Unta el resto de la mantequilla, reparte los dátiles muy picados y espolvorea con la canela.
- Enrolla desde un lado largo, corta en rodajas de 3 cm y colócalas en una bandeja con papel de horno. Deja reposar 15 minutos.
- Hornea a 180 °C, 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas. Deja enfriar 10 minutos antes de comer.
Consejo: Para cortar rodajas limpias, usa un hilo de cocina bajo el rollo y cruza los extremos, en lugar de un cuchillo que aplasta la masa.
Por qué funciona
Los dátiles picados se ablandan con el calor de la masa y se vuelven una crema pegajosa y dulce, así que no hace falta endulzar más. La levadura da una miga esponjosa que se sostiene con el relleno.
Error típico: Añadir leche caliente a la levadura: la mata y la masa no sube. Debe estar tibia, como para meter el dedo sin quemarte.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor del día. Se guardan en un recipiente cerrado en la nevera 1 o 2 días y se calientan 10 segundos en el microondas. Se pueden congelar ya horneadas.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con pasas en lugar de dátiles (cambian los valores).
- Con piel de naranja rallada en el relleno (cambian los valores).
- Con nueces picadas en el relleno (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
