Por ración
El 11 % de sus kcal viene de la proteína (10,2 g × 4 kcal entre 376 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 50 | 179 | 6,5 | ≤ 36,6 | 0,8 | s. d. | 0,0 |
| Yogur griego natural | 30 | 29 | 2,6 | 1,4 | 1,3 | 0,0 | 0,0 |
| Mantequilla | 12 | 86 | 0,1 | 0,0 | 9,7 | 0,0 | 0,2 |
| Pasas | 15 | 45 | 0,5 | 11,2 | 0,0 | 0,7 | 0,0 |
| Miel | 10 | 30 | 0,0 | 8,2 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Levadura química | 2,5 | 1 | 0,0 | 0,6 | 0,0 | 0,0 | 0,5 |
| Leche entera | 10 | 6 | 0,3 | 0,5 | 0,3 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,2 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Total | 130 | 376 | 10,2 | ≤ 58,5 | 12,2 | ≥ 0,7 | 0,9 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Levadura química: Gasificante de repostería («polvo de hornear»), de los de fosfato. Lleva mucho sodio: por eso suma sal.
Ingredientes
- 200 g de harina de trigo (20 cucharadas soperas colmadas)
- 120 g de yogur griego natural (8 cucharadas soperas)
- 48 g de mantequilla, muy fría, en dados
- 60 g de pasas (4 cucharadas soperas)
- 40 g de miel (2 cucharadas soperas)
- 10 g de levadura química (2 cucharaditas)
- 40 ml de leche entera
- 0,8 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno.
- En un cuenco mezcla la harina, la levadura química y la sal. Añade la mantequilla fría y frótala con las yemas de los dedos, hasta tener migas gruesas como de pan rallado.
- Añade las pasas. Mezcla el yogur con la miel y la mitad de la leche y viértelo sobre la harina. Junta con un tenedor, solo hasta formar una masa pegajosa.
- Vuelca sobre una superficie enharinada y dale 3 o 4 dobleces con las manos, sin amasar. Aplasta hasta 3 cm de grosor.
- Corta en triángulos o círculos con un cortador, sin girarlo al cortar, y colócalos en la bandeja separados 3 cm. Píntalos con la leche restante.
- Hornea 13 a 15 minutos, hasta que suban y estén dorados. Déjalos enfriar 10 minutos en una rejilla.
Consejo: Mantén la mantequilla muy fría; si la masa se calienta, métela 10 minutos en la nevera antes de cortar. Se sirven templados, partidos por la mitad, con un poco de miel.
Por qué funciona
La mantequilla fría en trocitos se derrite en el horno y deja pequeños huecos que crean capas tiernas. El yogur aporta acidez, que con la levadura química hace que los scones suban.
Error típico: Amasar mucho o girar el cortador al cortar: los bordes se sellan y el scone no sube en altura. Trabaja la masa lo mínimo y corta con un movimiento seco, hacia abajo.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo) y leche (incluida la lactosa) (yogur griego natural, mantequilla y leche entera).
Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor el mismo día, templados. Guardados en un recipiente cerrado duran 1 o 2 días; recaliéntalos en el horno 5 minutos. Se pueden congelar ya hechos.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con arándanos en lugar de pasas (cambian los valores).
- Con ralladura de naranja en la masa (cambian los valores).
- Con trocitos de chocolate negro en lugar de pasas (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
