Por ración
El 4 % de sus kcal viene de la proteína (2,7 g × 4 kcal entre 270 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Castañas asadas | 80 | 196 | 2,6 | 38,3 | 1,8 | 4,1 | 0,0 |
| Miel | 12 | 36 | 0,0 | 9,9 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Mantequilla | 5 | 36 | 0,0 | 0,0 | 4,1 | 0,0 | 0,1 |
| Romero | 0,5 | 2 | 0,0 | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 0,0 |
| Sal | 0,2 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Total | 98 | 270 | 2,7 | 48,3 | 5,9 | 4,3 | 0,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 12 castañas (160 g, asadas y peladas)
- 24 g de miel (1 cucharada sopera)
- 10 g de mantequilla (2 nueces)
- 1 g de romero (2 ramitas)
- 0,4 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Si las castañas no están peladas, quítales la cáscara y la piel interior mientras están templadas, que así se separan mejor. Pártelas por la mitad.
- Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade el romero y deja que perfume 30 segundos, sin que se queme.
- Echa las castañas y saltéalas 2 o 3 minutos, removiendo, hasta que se calienten y se doren ligeramente por los bordes.
- Baja el fuego, añade la miel y 30 ml de agua. Cuece 3 a 4 minutos, moviendo la sartén, hasta que el líquido espese y las castañas queden brillantes y cubiertas.
- Retira el romero, espolvorea la sal y sirve templado en un cuenco pequeño.
Consejo: Pela las castañas todavía tibias: enfriadas, la piel interior se pega a la carne. Si se enfrían, caliéntalas 20 segundos en el microondas.
Por qué funciona
La castaña asada ya es dulce y harinosa; la miel con un poco de agua forma un almíbar espeso que se pega a su superficie al evaporarse, y la mantequilla y el romero le dan un fondo tostado y resinoso.
Error típico: Dejar que la miel hierva con el fuego fuerte: se oscurece y amarga en segundos. Fuego bajo, un chorrito de agua y retirar en cuanto espese.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (mantequilla).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Mejor recién hecho y templado. En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días; caliéntalas en la sartén con un chorrito de agua. No se congelan una vez glaseadas.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con tomillo en lugar de romero.
- Con una pizca de canela al final.
- Con aceite de oliva en lugar de mantequilla (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 3 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
