Por ración
El 17 % de sus kcal viene de la proteína (14,1 g × 4 kcal entre 338 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Remolacha | 100 | 41 | 1,7 | 5,7 | 0,3 | 3,1 | 0,3 |
| Zanahoria | 100 | 45 | 0,9 | 7,2 | 0,4 | 3,1 | 0,2 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,5 |
| Pimentón dulce | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 0,0 |
| Queso fresco | 60 | 178 | 11,3 | 1,8 | 14,0 | 0,0 | 0,9 |
| Orégano seco | 0,5 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,2 | 0,0 |
| Total | 270 | 338 | 14,1 | 14,9 | 22,8 | 6,6 | 1,9 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
- Queso fresco: Es el «queso fresco» latino de la base de USDA (salado y graso): el de Burgos o el batido 0 % tienen otra composición.
Ingredientes
- 200 g de remolacha (2 remolachas pequeñas), cruda, pelada y en láminas muy finas
- 200 g de zanahoria (2 zanahorias medianas), pelada y en láminas muy finas
- 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 1 g de sal (una pizca)
- 1,2 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
- 120 g de queso fresco
- 1 g de orégano seco (1 cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo. Forra dos bandejas con papel de horno.
- Pela la remolacha y la zanahoria y córtalas en láminas de 1 o 2 mm, mejor con una mandolina o un pelador. Cuanto más finas, más crujientes.
- Mezcla las láminas con el aceite, la sal y el pimentón en un bol hasta que queden bien cubiertas.
- Colócalas en las bandejas sin que se solapen y hornea 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos.
- Retira las que estén doradas y crujientes; las demás, 3 o 4 minutos más. Dejan de estar blandas al enfriarse.
- Mientras, mezcla el queso fresco con el orégano.
- Deja enfriar las chips 5 minutos en la bandeja y sírvelas con el queso para mojar.
Consejo: Hornea la remolacha y la zanahoria en bandejas distintas: la remolacha tarda algo más y mancha. Con guantes la pelas sin teñirte las manos.
Por qué funciona
Al cortarlas muy finas y hornearlas a temperatura baja, pierden el agua despacio sin quemarse y quedan secas y crujientes, con el dulzor concentrado.
Error típico: Cortarlas gruesas o desiguales: unas se queman y otras quedan blandas. Mejor una mandolina o rodajas parejas y mucha paciencia al sacarlas.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso fresco).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se ablandan con la humedad, así que mejor tómalas el mismo día. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado y recupera el crujiente 5 minutos en el horno a 160 °C.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con boniato en láminas en lugar de zanahoria (cambian los valores).
- Con comino en lugar de pimentón.
- Con yogur griego y limón como dip en lugar del queso fresco (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 14 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
