Por ración
El 19 % de sus kcal viene de la proteína (21,6 g × 4 kcal entre 452 kcal). La fibra es un mínimo y los hidratos, un máximo: la base de USDA no da la fibra de harina de trigo. Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Maíz dulce | 70 | 51 | 2,0 | 8,6 | 1,1 | 1,7 | 0,0 |
| Queso fresco | 50 | 149 | 9,4 | 1,5 | 11,7 | 0,0 | 0,8 |
| Huevo | 50 | 74 | 6,2 | 0,5 | 5,0 | 0,0 | 0,2 |
| Harina de trigo | 30 | 107 | 3,9 | ≤ 22,0 | 0,4 | s. d. | 0,0 |
| Aceite de oliva | 8 | 71 | 0,0 | 0,0 | 8,0 | 0,0 | 0,0 |
| Pimienta negra molida | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Sal | 0,3 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,3 |
| Total | 209 | 452 | 21,6 | ≤ 32,6 | 26,3 | ≥ 1,7 | 1,2 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Queso fresco: Es el «queso fresco» latino de la base de USDA (salado y graso): el de Burgos o el batido 0 % tienen otra composición.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 140 g de maíz dulce, de bote, bien escurrido
- 100 g de queso fresco, desmenuzado
- 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
- 60 g de harina de trigo (6 cucharadas soperas)
- 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
- 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)
- 0,6 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Escurre bien el maíz en un colador y sécalo con papel de cocina: si lleva mucha agua, la masa no se sostiene.
- En un bol, bate el huevo con la sal y la pimienta. Añade el queso fresco desmenuzado y el maíz.
- Incorpora la harina poco a poco y mezcla hasta que quede una masa espesa, que caiga de la cuchara con dificultad.
- Calienta una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio.
- Echa cucharadas colmadas de masa, aplástalas un poco con la espalda de la cuchara y cocínalas 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Sácalas a un plato con papel de cocina y sírvelas calientes.
Consejo: Haz primero un buñuelo de prueba: si se deshace, añade una cucharada más de harina; si queda seco, una de agua. Y no los toques hasta que se despeguen solos.
Por qué funciona
El huevo y la harina ligan el maíz y el queso fresco, y el queso se funde un poco y da jugosidad por dentro mientras la superficie se dora.
Error típico: Hacerlos muy grandes o con el fuego fuerte: se queman por fuera y quedan crudos dentro. Cucharadas pequeñas y fuego medio.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (queso fresco).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
Conservación
Mejor recién hechos. Si sobran, guárdalos en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días y recaliéntalos en la sartén hasta que humeen.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con un poco de pimentón en la masa.
- Con cebolla muy picada en la masa (cambian los valores).
- Con requesón en lugar de queso fresco (cambian los valores).
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 22 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
