Dátiles salteados con mantequilla y almendras

Ingredientes

• 3 dátiles Medjool (72 g, sin hueso y abiertos como un libro)
• 9,4 g de mantequilla (2 cucharaditas)
• 15 g de almendras crudas (12 almendras), picadas gruesas
• 1,3 g de canela molida (½ cucharadita)
• 5 g de zumo de limón (1 cucharadita)
• 0,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Abre cada dátil por un lado, quita el hueso y ábrelo como un libro, sin separar del todo las dos mitades. Pica las almendras en trozos gruesos.
2. Tuesta las almendras en una sartén pequeña antiadherente, sin grasa, a fuego medio, 2 o 3 minutos y moviéndolas, hasta que huelan a tostado. Pásalas a un plato.
3. En la misma sartén, a fuego medio-bajo, derrite la mantequilla. Cuando espume y huela a mantequilla tostada, en cosa de 1 minuto, está lista.
4. Pon los dátiles con la parte abierta hacia abajo y déjalos 2 minutos sin moverlos. Dales la vuelta y dóralos 1 o 2 minutos más, hasta que estén brillantes y blandos.
5. Espolvorea la canela y añade 15 ml de agua. Mueve la sartén 30 segundos, hasta que la mantequilla y el jugo de los dátiles formen una salsa brillante.
6. Apaga el fuego, añade el zumo de limón y la sal, pasa los dátiles a un plato hondo con la salsa y termina con las almendras.

Consejo: Si los dátiles están duros, déjalos 5 minutos en agua caliente antes de abrirlos y sécalos bien con papel de cocina: se ablandan y se doran sin quemarse.

Por qué funciona

La mantequilla se tuesta despacio y aporta un aroma a fruto seco que va con el dulzor profundo del dátil. El chorrito de agua suelta lo que se queda pegado en la sartén y lo convierte en salsa; el limón, al final, corta lo empalagoso.

Error típico: Usar fuego fuerte: la mantequilla se quema en segundos y el dulzor del dátil se pega y amarga. Fuego medio-bajo y, si humea, aparta la sartén un momento.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (mantequilla) y frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Mejor recién hechos y templados: al enfriarse la mantequilla se endurece y los dátiles quedan pegajosos. Si sobran, guárdalos en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días y caliéntalos un minuto en la sartén. No se congelan.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con nueces o pistachos en lugar de almendras.
• Con una pizca de cayena en lugar de canela, para un toque picante.
• Con una cucharada de requesón templado al lado (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 5 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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