Dulce de batata con queso fresco

Ingredientes

• 2 boniatos pequeños (300 g, pelado y en dados de 2 cm)
• 30 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 1 g de canela molida (½ cucharadita)
• 4 g de piel de limón, en 2 tiras
• 80 g de queso fresco (4 lonchas gruesas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pela el boniato y córtalo en dados de unos 2 cm, todos del mismo tamaño para que se cuezan a la vez.
2. Ponlos en un cazo con 300 ml de agua, la miel, la canela y las tiras de piel de limón, sin nada de la parte blanca.
3. Tapa y lleva a ebullición a fuego medio. Baja a fuego suave y cuece 15 minutos, moviendo el cazo de vez en cuando, sin remover con fuerza.
4. Destapa, sube un poco el fuego y cuece 10 o 12 minutos más, hasta que el líquido sea un almíbar espeso que cubra los dados y se pinchen sin resistencia.
5. Aparta del fuego, retira la piel de limón y deja templar 15 minutos: el almíbar espesa un poco más.
6. Corta el queso fresco en lonchas gruesas, ponlas en un plato y sirve los dados con su almíbar al lado.

Consejo: Cuando destapes, vigila el cazo: en los últimos minutos el almíbar pasa de líquido a pegajoso muy rápido. Si se espesa antes de que el boniato esté tierno, añade un chorrito de agua.

Por qué funciona

El boniato suelta almidón y azúcares mientras se cuece, y con la miel forman un almíbar ligado. El queso fresco, suave y algo salado, corta lo dulce.

Error típico: Remover demasiado: los dados se deshacen en puré. Mueve el cazo en vez de remover y cuece a fuego suave.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso fresco).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Guarda el boniato con su almíbar en un recipiente cerrado en la nevera, 1 o 2 días, y el queso aparte. Caliéntalo un momento antes de servir. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una rama de canela entera en lugar de la molida.
• Con la piel de una naranja en lugar de la del limón (cambian los valores).
• Con nueces troceadas por encima (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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