Dulce de leche casero con miel y manzana

Ingredientes

• 1 l de leche entera (4 vasos grandes)
• 40 g de miel (2 cucharadas soperas)
• 2 g de canela molida (¾ cucharadita)
• 4 manzanas pequeñas (480 g, sin corazón, en gajos finos)
• 32 g de almendras crudas, troceadas

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la leche con la canela en un cazo ancho y de fondo grueso, a fuego medio. Quédate cerca: cuando hierve, sube de golpe y se sale.
2. En cuanto hierva, baja el fuego al mínimo: tiene que burbujear apenas, sin hervir fuerte. Déjala así unos 50 minutos.
3. Remueve cada pocos minutos con una espátula, rascando bien el fondo y los bordes, y mezcla la nata que se forma arriba.
4. Cuando quede en algo más de un cuarto del volumen y tenga color de crema tostada, remueve sin parar 10 o 15 minutos más. Está lista cuando la espátula deja un surco que tarda en cerrarse.
5. Aparta del fuego, deja templar 5 minutos y mezcla la miel. Con la leche muy caliente, la miel puede cortarla.
6. Lava la manzana, quítale el corazón y córtala en gajos finos.
7. Reparte los gajos en cuencos, vierte el dulce de leche templado por encima y termina con la almendra troceada.

Consejo: Usa un cazo ancho: cuanta más superficie, más rápido se evapora. Si ves que se pega o se tuesta de más, baja el fuego, no subas la espátula.

Por qué funciona

Al evaporarse el agua, la lactosa y las proteínas de la leche se concentran y se doran despacio, y de ahí salen el color y el sabor a caramelo sin añadir nada más.

Error típico: Tener prisa: con el fuego fuerte la leche se pega, se quema y se corta. Fuego mínimo, paciencia y la espátula siempre rascando el fondo.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (leche entera) y frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Espesa mucho al enfriarse: caliéntalo un momento a fuego bajo con un chorrito de leche. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una pera en lugar de la manzana (cambian los valores).
• Con un plátano en rodajas y nueces en lugar de la manzana y la almendra (cambian los valores).
• Solo con la miel y la canela, para tomarlo a cucharadas.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 10 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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