Dulce de membrillo casero con nueces

Ingredientes

• 640 g de membrillo, pelado, sin corazón y en trozos
• 60 g de miel (3 cucharadas soperas)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 2 g de canela molida (¾ cucharadita)
• 60 g de nueces peladas (24 mitades de nuez), troceadas gruesas

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Lava los membrillos, frota la pelusa de la piel y pélalos. Pártelos en cuartos, quita el corazón y las pepitas y trocea la pulpa en dados de 2 cm.
2. Ponlos en un cazo con 480 ml de agua y el zumo de limón. Tapa y cuece a fuego suave 30 o 35 minutos, hasta que estén muy tiernos.
3. Tritura con la batidora hasta obtener un puré fino. Si ves grumos duros, pásalo por un colador.
4. Devuelve el puré al cazo con la miel y la canela. Cuece a fuego muy suave 25 o 30 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que espese y se despegue del fondo al pasar la cuchara. Cuidado: salpica.
5. Fuera del fuego, mezcla las nueces. Vierte la pasta en un molde pequeño forrado con papel de horno y alisa la superficie.
6. Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego, al menos 4 horas, en la nevera. Desmolda y corta en porciones.

Consejo: Cocina a fuego bajo y remueve con una cuchara larga: el puré hierve a borbotones y salpica caliente. Mejor tapar el cazo a medias.

Por qué funciona

El membrillo tiene mucha pectina natural, que cuaja al enfriar sin necesitar gelatina. La cocción lenta concentra su sabor y le da ese color anaranjado, y las nueces aportan un contrapunto crujiente.

Error típico: Parar la cocción demasiado pronto: si el puré aún se pega a la cuchara en vez de despegarse del fondo, no cuajará y quedará como mermelada. Ten paciencia.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (nueces peladas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Tapado en la nevera dura 1 o 2 días como mucho en esta receta casera; se puede congelar en porciones envueltas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con almendras laminadas en lugar de las nueces (cambian los valores).
• Con una tira de piel de limón en la cocción.
• Sin frutos secos, para una versión más ligera (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 3 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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