Enchiladas de pollo al horno con tomate y queso

Ingredientes

• 4 tortillas (120 g)
• 240 g de pechuga de pollo, en tiras finas
• 100 g de alubias rojas cocidas de bote, escurridas y enjuagadas
• 80 g de cebolla, picada fina
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 200 g de tomate triturado (13 cucharadas soperas)
• 80 g de mozzarella, rallada o en trozos pequeños
• 2 g de comino molido (1 cucharadita)
• 2 g de pimentón dulce (¾ cucharadita)
• 16 g de aceite de oliva (1 cucharada sopera)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla 4 minutos. Añade el ajo, el comino y el pimentón y remueve 30 segundos.
2. Echa el tomate y 60 ml de agua y deja que cueza a fuego suave 8 minutos, hasta que espese. Sala.
3. Aparta la mitad de la salsa. En el resto cocina el pollo 6 o 7 minutos, hasta que no quede nada rosa por dentro. Añade las alubias.
4. Calienta las tortillas 20 segundos por lado en una sartén seca: así no se rompen al enrollarlas.
5. Reparte el relleno en las tortillas, enróllalas y colócalas con la unión hacia abajo en una fuente pequeña.
6. Cúbrelas con la salsa apartada y la mozzarella y hornéalas 12 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore.

Consejo: Si la salsa te queda muy espesa, aclárala con un chorrito de agua: las tortillas la absorben en el horno y quedan tiernas.

Por qué funciona

Calentar las tortillas antes las vuelve flexibles y la salsa por encima las ablanda en el horno, así que quedan jugosas por dentro y con el queso gratinado por fuera.

Error típico: Enrollar las tortillas frías: se agrietan y el relleno se sale. Caliéntalas y rellénalas enseguida.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (mozzarella).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guardan en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta hasta que estén bien calientes por dentro. No se congelan bien una vez horneadas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con pavo picado en lugar de pollo (cambian los valores).
• Con calabacín en dados y más alubias en lugar de pollo (cambian los valores).
• Con una pizca de cayena en la salsa.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 45 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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