Sopa de shiitake, tofu y huevo con jengibre

Ingredientes

• 160 g de shiitake, laminados
• 200 g de tofu firme, en dados de 1,5 cm
• 80 g de espinacas frescas, lavadas
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 12 g de jengibre, pelado y rallado
• 6 g de ajo (2 dientes)
• 24 g de salsa de soja (1 ½ cucharadas soperas)
• 6 g de cebollino, picado
• 12 g de aceite de oliva (2 ½ cucharaditas)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe el jengibre y el ajo picado 30 segundos.
2. Añade los shiitake y saltéalos 4 minutos, hasta que suelten el agua y se doren un poco.
3. Vierte 800 ml de agua y la salsa de soja. Lleva a ebullición y baja el fuego.
4. Echa el tofu y deja cocer a fuego suave 5 minutos.
5. Bate el huevo en un vaso. Con la sopa hirviendo suave, viértelo en hilo fino removiendo despacio con un tenedor, para que forme hebras y cuaje del todo.
6. Añade las espinacas, apaga a los 30 segundos y espolvorea el cebollino. Sirve caliente.

Consejo: Rallar el jengibre con un rallador fino lo reparte por todo el caldo; si lo pones en rodajas, queda algún bocado muy fuerte.

Por qué funciona

Dorar las setas antes de añadir el agua concentra su sabor, y la salsa de soja da el fondo salado que hace de caldo, sin necesitar nada más.

Error típico: Verter el huevo con la sopa hirviendo fuerte o sin remover: se hace una masa. Con el fuego bajo y en hilo fino, sale en hebras.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (salsa de soja), huevo (huevo) y soja (tofu firme y salsa de soja).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 o 2 días. Recalienta hasta que hierva suave. El huevo y el tofu quedan más blandos al día siguiente.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con champiñones laminados en lugar de shiitake (cambian los valores).
• Con un puñado de fideos de arroz cocidos aparte (cambian los valores).
• Sin huevo, para que sea vegana (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 23 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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