Boniato asado con huevo poché y cabra

Ingredientes

• 200 g de boniato (1 boniato mediano)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 25 g de queso de cabra, desmenuzado
• 6 g de nueces peladas (2 mitades de nuez), troceadas
• 2 g de cebollino, picado
• 4 g de aceite de oliva (1 cucharadita)
• 0,5 g de pimentón dulce (una pizca)
• 0,5 g de sal (una pizca)
• 0,2 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava el boniato, pínchalo varias veces con un tenedor, frótalo con la mitad del aceite y colócalo en una bandeja.
2. Hornéalo 40 a 45 minutos, hasta que la piel esté arrugada y un cuchillo entre sin resistencia. Si tu boniato es grueso, tardará unos minutos más.
3. Cuando falten unos 5 minutos, pon agua a hervir suavemente en un cazo ancho (600 ml). Casca los huevos en tazas.
4. Haz un remolino suave en el agua, echa los huevos y escalfa 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida. Sácalos con una espumadera y escúrrelos.
5. Abre el boniato a lo largo, aplasta ligeramente la pulpa con un tenedor, y añade el resto del aceite, la sal y el pimentón.
6. Coloca encima los huevos, el queso de cabra, las nueces y el cebollino, y termina con la pimienta.

Consejo: Asa dos o tres boniatos a la vez y guarda los que sobren: son una base perfecta para otros días, solo hay que recalentarlos 5 minutos en el horno.

Si cocinas para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o con las defensas bajas, cuaja el huevo del todo, sin partes líquidas.

Por qué funciona

Al asarlo entero, el boniato concentra su dulzor y la pulpa queda cremosa sin añadir nada. El queso de cabra, salado y ácido, y la yema líquida lo convierten en un plato completo.

Error típico: Asarlo sin pincharlo: puede reventar en el horno. Pínchalo bien y no lo envuelvas en papel de aluminio, porque entonces se cuece al vapor y no se carameliza.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo), leche (incluida la lactosa) (queso de cabra) y frutos de cáscara (nueces peladas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

El boniato asado se guarda 1 o 2 días en la nevera en un recipiente cerrado y se recalienta bien. Los huevos escalfados se hacen en el momento; no se recalientan.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con feta en lugar de queso de cabra (cambian los valores).
• Con los huevos fritos en lugar de escalfados (cambian los valores).
• Con espinacas salteadas bajo los huevos (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 21 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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