Por ración
El 26 % de sus kcal viene de la proteína (18,2 g × 4 kcal entre 286 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gambas | 70 | 53 | 10,9 | 0,3 | 0,6 | 0,0 | 0,8 |
| Harina de garbanzo | 30 | 116 | 6,7 | 14,1 | 2,0 | 3,2 | 0,0 |
| Cebolleta | 20 | 6 | 0,4 | 0,9 | 0,0 | 0,5 | 0,0 |
| Cebollino | 3 | 1 | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 |
| Pimentón dulce | 1 | 3 | 0,1 | 0,2 | 0,1 | 0,3 | 0,0 |
| Aceite de oliva | 12 | 106 | 0,0 | 0,0 | 12,0 | 0,0 | 0,0 |
| Sal | 0,4 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Total | 136 | 286 | 18,2 | 15,6 | 14,8 | 4,2 | 1,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
- Aceite de oliva: Registro «salad or cooking» de USDA (el de virgen extra no trae macros); en grasa y energía no cambia nada.
Ingredientes
- 70 g de gambas, peladas y picadas en trozos pequeños
- 30 g de harina de garbanzo (3 cucharadas soperas)
- 20 g de cebolleta, picada muy fina
- 3 g de cebollino, picado
- 1 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
- 12 g de aceite de oliva (2 ½ cucharaditas)
- 0,4 g de sal (una pizca)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- En un cuenco, mezcla la harina de garbanzo, el pimentón y la sal con 50 ml de agua fría, removiendo con unas varillas hasta que no queden grumos.
- Añade la cebolleta, el cebollino y las gambas picadas. Tapa y deja reposar 15 minutos.
- Calienta una parte del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Vierte una cucharada de la masa y extiéndela con el dorso hasta que quede muy fina. Haz 3 tortillitas, añadiendo un poco más de aceite entre una y otra.
- Cocínalas 2 minutos por lado, hasta que los bordes estén dorados y crujientes, y las gambas, rosadas y bien hechas.
- Escúrrelas sobre papel de cocina y come enseguida, mientras crujen.
Consejo: Cuanto más fina la masa, más crujiente la tortillita. Aplástala con el dorso de la cuchara en la sartén y no la dejes gorda.
Por qué funciona
La harina de garbanzo se cuaja sin huevo, y el reposo hidrata el almidón para que no quede harinosa. El pimentón y la cebolleta dan el sabor marinero a la gamba.
Error típico: Sartén poco caliente: la tortillita absorbe aceite y queda blanda. Espera a que el aceite brille antes de verter la masa.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: crustáceos (gambas).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Se comen recién hechas: al enfriarse pierden el crujiente. Si sobran, guárdalas en la nevera 1 día y recaliéntalas en una sartén seca hasta que estén bien calientes.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con 60 g de calabacín rallado y bien escurrido en lugar de las gambas (cambian los valores).
- Con unas hebras de azafrán disueltas en el agua.
- Con gambas y un pellizco de cayena.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 18 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
