Ensalada de bacalao con naranja y aceitunas

Ingredientes

• 300 g de bacalao fresco, fresco, en lomos
• 300 g de naranja, pelada a vivo, en gajos
• 60 g de cebolla morada, en juliana muy fina
• 40 g de aceitunas verdes (12 aceitunas), en rodajas
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 24 g de aceite de oliva (2 cucharadas soperas)
• 1 g de sal (una pizca)
• 0,6 g de pimentón dulce (¼ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon el huevo en un cazo con agua fría, llévalo a ebullición y cuécelo 10 minutos desde que hierva. Enfríalo en agua fría y pélalo.
2. Mientras, pon agua con una pizca de sal en una sartén ancha. Cuando empiece a hervir suave, baja el fuego, añade el bacalao y escálfalo 6 o 7 minutos, hasta que esté opaco.
3. Sácalo con una espumadera, déjalo templar 5 minutos y desmenúzalo en lascas gruesas, quitando espinas y piel.
4. Pela la naranja a vivo, quitando la piel blanca y las membranas, y recoge el jugo que suelte en un bol.
5. Pon la cebolla roja en agua fría 5 minutos y escúrrela, para que pique menos.
6. Mezcla en un bol el jugo de la naranja, el aceite, la sal y el pimentón.
7. Monta la ensalada con el bacalao, la naranja, la cebolla, las aceitunas y el huevo duro en cuartos, aliña con la mezcla y sirve.

Consejo: Escalfa el bacalao con el agua apenas temblando, no hirviendo: se mantiene en lascas jugosas en lugar de deshacerse. Si te sobra jugo de naranja, aliña con él.

Por qué funciona

La naranja aporta dulzor y un toque ácido que equilibra el pescado y las aceitunas, y el aceite lo une todo. La cebolla roja pasada por agua pica poco y da frescor.

Error típico: Hervir el pescado a fuego fuerte: se reseca y se rompe en hilos. Mejor un hervor muy suave y sacarlo en cuanto esté opaco.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y pescado (bacalao fresco).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día; el pescado y la naranja sueltan agua. Aliña justo al servir si vas a guardarla.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con abadejo en lugar de bacalao (cambian los valores).
• Con una lata de atún al natural en lugar del bacalao, sin cocinar (cambian los valores).
• Con rúcula de base (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 32 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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