Ensalada templada de lentejas y calabaza

Ingredientes

• 300 g de lentejas cocidas, escurridas y enjuagadas
• 400 g de calabaza, en dados de 2 cm, sin piel
• 60 g de rúcula, lavada
• 60 g de cebolla morada, en pluma fina
• 60 g de queso feta, desmenuzado
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,6 g de comino molido (¾ cucharadita)
• 20 g de zumo de limón (4 cucharaditas)
• 1 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Calienta el horno a 200 °C. Pela la calabaza y córtala en dados de 2 cm.
2. Ponla en una bandeja con la mitad del aceite, el comino y la mitad de la sal. Mezcla bien y hornea 25 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo, hasta que esté tierna y dorada por los bordes.
3. Mientras, corta la cebolla morada en pluma fina y déjala 10 minutos en un bol con el zumo de limón: se suaviza y se queda de color rosa.
4. Escurre las lentejas en un colador, enjuágalas con agua fría y caliéntalas 2 minutos en una sartén con el aceite que queda, removiendo, o 1 minuto en el microondas.
5. En un bol grande mezcla las lentejas templadas con la calabaza asada, la cebolla con su limón y la rúcula.
6. Prueba, ajusta de sal y reparte en platos con el queso feta desmenuzado por encima.

Consejo: Mezcla las lentejas todavía templadas con la cebolla y el limón: absorben mejor el aliño y la ensalada sabe a más.

Por qué funciona

La calabaza asada se carameliza en los bordes y aporta dulzor; el feta y el limón lo cortan con algo salado y ácido, y las lentejas, sencillas, hacen de base que lo une todo.

Error típico: Hornear la calabaza apretada, en dos capas: se cuece al vapor y queda blanda sin dorarse. Extiéndela en una sola capa en la bandeja.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: leche (incluida la lactosa) (queso feta).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días; añade la rúcula justo antes de comer. Se come fría o templada. No la congeles con las hojas.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con boniato en lugar de calabaza, el mismo corte y tiempo (cambian los valores).
• Sin feta y con una cucharada de yogur natural por encima.
• Con espinacas frescas en lugar de rúcula.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 23 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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