Ternera a la plancha con champiñones al ajillo

Ingredientes

• 260 g de redondo de ternera, en filetes finos, de 1 cm
• 300 g de champiñones, laminados
• 12 g de ajo (4 dientes)
• 200 g de tomate, en rodajas
• 80 g de pan, una rebanada
• 20 g de aceite de oliva (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,2 g de pimentón dulce (½ cucharadita)
• 1,6 g de sal (¼ cucharadita)
• 0,4 g de pimienta negra molida (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Saca los filetes de la nevera 10 minutos antes y sécalos con papel de cocina. Sazónalos con la pimienta y la mitad de la sal.
2. Limpia los champiñones con un paño húmedo, sin remojarlos, y lamínalos. Lamina también los ajos.
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén grande a fuego fuerte y dora los filetes 2 minutos por cada lado, sin moverlos. Pásalos a un plato y tápalos.
4. En la misma sartén, a fuego medio-alto, echa el resto del aceite y los champiñones. Déjalos 4 o 5 minutos sin remover mucho, hasta que se doren.
5. Baja el fuego, añade el ajo, el pimentón y la sal que queda y dale 1 minuto, sin que se queme el ajo.
6. Devuelve la ternera a la sartén 30 segundos para que se caliente con los jugos.
7. Sirve con el tomate en rodajas y el pan.

Consejo: Seca bien los filetes antes de ponerlos en la sartén: si están húmedos, hierven en lugar de dorarse y la carne queda gris.

Por qué funciona

Dorar la carne primero y los champiñones después en la misma sartén aprovecha los jugos pegados al fondo, que dan sabor al ajillo sin añadir nada más.

Error típico: Echar los champiñones todos juntos en una sartén pequeña: sueltan agua y se cuecen en lugar de dorarse. Usa una sartén grande o hazlos en dos tandas.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (pan).

Según la marca, mira también si llevan soja (pan) y sésamo (pan).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Se guarda en la nevera, en un recipiente cerrado, para 1 o 2 días. Recalienta la carne poco rato, porque se endurece. No la congeles ya cocinada con los champiñones.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con filetes de pechuga de pollo finos, hechos 4 minutos por lado hasta que no quede nada rosa.
• Con lomo de cerdo en filetes finos, hecho del todo (cambian los valores).
• Sin pan y con una patata cocida (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 38 g de proteína: cuánta necesitas al día y en cada comida, en la calculadora de proteína y la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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