Filloas gallegas con requesón y miel

Ingredientes

• 60 g de harina de trigo (6 cucharadas soperas colmadas)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 200 ml de leche entera
• 8 g de mantequilla (2 trocitos)
• 120 g de requesón (6 cucharadas soperas colmadas)
• 20 g de miel (1 cucharada sopera)
• 0,6 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon la harina y la sal en un bol. Haz un hueco en el centro, rompe ahí los huevos y bátelos con un tenedor mientras vas arrastrando la harina.
2. Añade la leche (200 ml) poco a poco, sin dejar de batir, hasta tener una masa líquida y sin grumos, como un yogur muy suelto. Si se forman grumos, pásala por un colador.
3. Déjala reposar 10 minutos: así la harina se hidrata y las filloas salen más finas y no se rompen al darles la vuelta.
4. Funde la mantequilla y úntala con papel de cocina en una sartén antiadherente de unos 20 cm a fuego medio. Cuando esté caliente, echa un cacillo pequeño de masa (unos 50 ml) y gira la sartén para extenderla fina.
5. Cuando los bordes se levanten y el centro pierda el brillo, tras 1 minuto, dale la vuelta con una espátula y déjala 30 segundos más. Apílalas en un plato y repite con el resto de la masa, untando la sartén de vez en cuando.
6. Pon una cucharada de requesón en cada filloa, dóblala en cuatro y sírvela con un hilo de miel por encima.

Consejo: La primera filloa casi siempre sale peor: es la que prueba la temperatura de la sartén. Si se dora de golpe, baja el fuego; si queda pálida y se pega, súbelo un poco.

Por qué funciona

Casi toda la masa es líquido y huevo, así que al tocar la sartén caliente cuaja en segundos en una capa fina y flexible. El reposo evita que se encoja y que salgan grumos.

Error típico: Echar demasiada masa de una vez: queda gruesa, tarda en cuajar y se rompe al girarla. Usa poca cantidad y gira la sartén rápido para que se reparta antes de cuajar.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera, mantequilla y requesón).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hechas. Las filloas solas se guardan 1 o 2 días en la nevera, separadas con papel de cocina y en un recipiente cerrado; rellénalas al servir para que no se ablanden.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con yogur natural desnatado en lugar de requesón.
• Con plátano en rodajas y unas nueces troceadas como relleno (cambian los valores).
• Con una cucharadita de cacao puro mezclada en la masa para filloas de chocolate (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 18 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

Ver todas las recetas