Islas flotantes con crema de huevo

Ingredientes

• 300 ml de leche entera
• 120 g de clara de huevo (4 claras)
• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 30 g de miel (1 ½ cucharadas soperas)
• 1,2 g de canela molida (½ cucharadita)
• 0,2 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Pon toda la leche (300 ml) en una sartén ancha o una cazuela y calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear, sin que hierva a borbotones.
2. Monta las claras con la sal en un bol bien limpio y seco hasta que formen picos firmes. Con las varillas en marcha, añade la mitad de la miel en un hilo fino y sigue 1 minuto más.
3. Con dos cucharas, forma óvalos de merengue y escálfalos en la leche, a fuego muy suave, 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que estén firmes al tocarlos, elásticos y cocidos del todo por dentro. Sácalos con una espumadera a un plato y repite con el resto.
4. Cuela la leche a un cazo. Bate el huevo con la miel que queda en un bol y añade la leche templada poco a poco, sin dejar de batir.
5. Cuece la crema a fuego bajo, removiendo sin parar con una cuchara de madera, 4 o 5 minutos, hasta que cubra el dorso de la cuchara y llegue a 80 °C. No dejes que hierva, o se corta.
6. Cuela la crema a un plato hondo o un bol, deja que se temple y colócale encima los merengues con la canela. Mantén 1 hora en la nevera antes de servir.

Consejo: Si tienes un termómetro de cocina, retira la crema del fuego a 80 °C: ahí ya espesa y todavía no se corta. Sin termómetro, pasa un dedo por el dorso de la cuchara: la línea tiene que quedar marcada.

Por qué funciona

Las claras montadas atrapan aire y, al tocar la leche caliente, cuajan por fuera y quedan esponjosas por dentro. La crema espesa solo con el huevo al calentarse despacio.

Error típico: Hervir la leche con los merengues dentro: se deshacen, se vuelven duros y la leche se pasa. La leche debe humear sin burbujear, y las claras, sin ni una gota de yema, para que monten.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: huevo (clara de huevo y huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

Se guardan 1 o 2 días en la nevera, tapadas, aunque los merengues sueltan agua y son mejores el mismo día. No se congelan.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con leche desnatada en lugar de entera.
• Con unas frambuesas por encima en lugar de canela (cambian los valores).
• Con una cucharada de chocolate negro rallado sobre la crema (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 18 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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