Por ración
El 21 % de sus kcal viene de la proteína (11,4 g × 4 kcal entre 214 kcal). Los hidratos van sin la fibra, como en las etiquetas europeas (por qué).
Valores orientativos. Están calculados con USDA FoodData Central, con productos de EE. UU.: tu marca y tu forma de cocinar los cambian (por qué). Si sigues una pauta por motivos de salud, manda la de tu profesional sanitario.
Desglose por ingrediente (una ración)
| Ingrediente | g | kcal | Prot. (g) | Hidr. (g) | Grasa (g) | Fibra (g) | Sal (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Huevo | 50 | 74 | 6,2 | 0,5 | 5,0 | 0,0 | 0,2 |
| Leche entera | 155 | 93 | 5,1 | 7,1 | 5,0 | 0,0 | 0,2 |
| Miel | 15 | 46 | 0,0 | 12,3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Canela molida | 0,5 | 1 | 0,0 | 0,1 | 0,0 | 0,3 | 0,0 |
| Total | 221 | 214 | 11,4 | 20,1 | 10,0 | 0,3 | 0,3 |
Gramos en crudo o como se compran; «s. d.»: sin dato en la base; hidratos sin la fibra («≤»: de ese alimento no se sabe la fibra). Los totales se suman sin redondear.
Ingredientes
- 4 huevos M (200 g, sin cáscara)
- 600 ml de leche entera
- 60 g de miel (3 cucharadas soperas)
- 2 g de canela molida (¾ cucharadita)
Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.
Preparación
La pantalla no se apaga sola mientras cocinas.
- Calienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo. Pon agua a calentar para el baño maría.
- Reparte un tercio de la miel en el fondo de cada molde individual, a modo de capa para despegarlo.
- Bate los huevos con el resto de la miel y la canela, sin hacer espuma.
- Calienta la leche hasta que humee, sin hervir, y añádela poco a poco a los huevos, removiendo. Cuela la mezcla.
- Reparte en los moldes. Colócalos en una fuente honda y vierte agua caliente hasta la mitad de su altura.
- Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que el flan cuaje pero el centro tiemble un poco. Deja enfriar, tápalo y mételo 3 horas en la nevera. Para sacarlo, pasa un cuchillo fino por el borde y dalo la vuelta sobre un plato.
Consejo: Cuela la mezcla antes de hornear: el flan queda liso, sin burbujas ni hebras de clara.
Por qué funciona
El baño maría mantiene el calor suave y uniforme, y el huevo cuaja despacio hasta formar una textura de crema firme. La miel del fondo se licúa y baña el flan al desmoldarlo.
Error típico: Hornear sin baño maría o con el horno muy fuerte: el flan se agujerea y queda esponjoso. Mantén el agua caliente y la temperatura baja.
Alérgenos
Por sus ingredientes, lleva: huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera).
No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).
«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.
Conservación
Tapado en la nevera aguanta 1 o 2 días. No se congela: al descongelarse suelta agua y pierde la textura.
A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).
Variantes
- Con leche desnatada en lugar de entera.
- Con una cucharada de cacao puro en la leche caliente (cambian los valores).
- Sin desmoldar, servido en el mismo vaso.
Las variantes cambian los valores de arriba.
Úsala con
- Cada ración da unos 11 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
- Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
- ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.
Fuentes
- U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2019). FoodData Central. Base pública de composición de alimentos, de dominio público (CC0 1.0). Registros Foundation y SR Legacy, consultados con su API el 21 de octubre de 2026. FoodData Central
- Parlamento Europeo y Consejo de la Unión Europea (2011). Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. DOUE núm. 304, de 22 de noviembre de 2011, págs. 18 a 63. Se citan: art. 30 (información nutricional obligatoria; la fibra, voluntaria), arts. 32 y 34 y anexo XV (por 100 g y orden), art. 55 (obligatoria desde el 13 de diciembre de 2016), anexo I (hidratos de carbono «metabolizados», sin la fibra; sal = sodio × 2,5), anexo II (alérgenos) y anexo XIV (factores de conversión). Releído en el BOE el 22 de octubre de 2026. BOE
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) (2026). Intoxicación y toxiinfección por Bacillus cereus. Ficha informativa de 14 de enero de 2026, con lo que puede hacer el consumidor. Consultada el 21 de octubre de 2026. AESAN
