Higos secos en almíbar de naranja con nueces

Ingredientes

• 6 higos secos (100 g, sin el rabito)
• 320 g de naranja (2 naranjas pequeñas), exprimida
• 20 g de nueces peladas (8 mitades de nuez), troceadas
• 2 g de canela molida (¾ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Corta el rabito duro de los higos y pártelos por la mitad.
2. Exprime las naranjas y cuela el zumo para quitar las pepitas.
3. Pon en un cazo los higos, el zumo y la canela, y llévalo a hervor suave a fuego medio-bajo.
4. Cuece 12 minutos con el cazo medio tapado, dando la vuelta a los higos de vez en cuando, hasta que estén tiernos y hayan absorbido buena parte del zumo.
5. Destapa y deja 3 o 4 minutos más a fuego medio, hasta que el líquido quede como un almíbar que cubra la cuchara.
6. Mientras, tuesta las nueces en una sartén seca 2 minutos.
7. Reparte los higos con su almíbar en cuencos, deja que se templen unos 20 minutos y pon las nueces por encima.

Consejo: Si los higos están muy duros, déjalos en remojo 10 minutos en agua caliente antes de cocerlos: acaban más tiernos y se cuecen antes.

Por qué funciona

El higo seco concentra el dulzor y absorbe el zumo al cocerse, de modo que no hace falta endulzar nada más. La reducción de la naranja deja un almíbar espeso y brillante.

Error típico: Cocer a fuego fuerte: el zumo se evapora antes de que el higo se ablande y el fondo se pega. Mantén un hervor suave y, si se queda corto, añade un chorrito de agua.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (nueces peladas).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (higos secos).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En un recipiente cerrado, en la nevera, 1 o 2 días; se sirven mejor templados. El almíbar espesa en frío: calienta un momento antes de servir. No se congela.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con mandarina en lugar de naranja (cambian los valores).
• Con almendras en lugar de nueces (cambian los valores).
• Con 80 g de yogur griego al lado, para contrastar lo dulce (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 5 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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