Panellets de almendra y boniato

Ingredientes

• 152 g de almendras crudas, 25 g molidas y 13 g laminadas
• 240 g de boniato (2 boniatos pequeños), sin pelar
• 48 g de miel (2 ½ cucharadas soperas)
• 2 g de canela molida (¾ cucharadita)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava el boniato, pínchalo con un tenedor y ásalo entero 30 o 35 minutos, hasta que esté muy blando.
2. Deja que se temple 10 minutos, pélalo y aplástalo con un tenedor hasta hacer un puré sin hebras. Déjalo enfriar del todo.
3. Muele en una picadora las almendras que van para la masa, con pulsaciones cortas, hasta que parezcan harina gruesa.
4. Mezcla en un cuenco el puré, la almendra molida, la miel y la canela, y amasa con las manos hasta que no se pegue a los dedos. Si queda blanda, déjala 15 minutos en la nevera.
5. Forma bolitas de unos 3 cm y rueda cada una por la almendra laminada, apretando para que se adhiera.
6. Colócalas en una bandeja con papel de horno y hornéalas a 180 °C 8 o 10 minutos, hasta que las almendras se doren por los bordes.
7. Déjalas enfriar 10 minutos en la bandeja: al salir del horno están blandas y se endurecen al enfriarse.

Consejo: Ásalo entero en lugar de hervirlo: no absorbe agua y el puré queda más seco y más dulce, justo lo que necesita esta masa.

Por qué funciona

El boniato asado hace de ligante y de dulzor natural, de modo que la almendra molida queda unida sin necesidad de huevo. La almendra laminada se tuesta fuera y da el crujiente.

Error típico: Usar el puré aún caliente o húmedo: la masa queda pegajosa y las bolas se aplastan. Déjalo enfriar y, si hace falta, sécalo 2 minutos en una sartén.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: frutos de cáscara (almendras crudas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

«Sin ingredientes con gluten» no es lo mismo que «sin gluten». Si tienes celiaquía, usa productos etiquetados «sin gluten» y evita la contaminación cruzada en la cocina.

Conservación

En un recipiente cerrado en la nevera, 1 o 2 días; sácalos un rato antes de comerlos. Se pueden congelar ya horneados.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con avellanas molidas en lugar de almendras (cambian los valores).
• Con pistachos picados por fuera en lugar de almendra laminada (cambian los valores).
• Con una cucharadita de cacao puro en la masa (cambian los valores).

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 9 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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