Kaiserschmarrn de ciruelas y pasas

Ingredientes

• 2 huevos M (100 g, sin cáscara)
• 50 g de harina de trigo (7 cucharadas soperas)
• 100 ml de leche entera
• 20 g de pasas (2 cucharadas soperas)
• 4 ciruelas (200 g, sin hueso, en gajos)
• 24 g de miel (1 cucharada sopera)
• 12 g de mantequilla
• 1,6 g de canela molida (½ cucharadita)
• 0,4 g de sal (una pizca)

Los nombres enlazados llevan a la ficha de cada alimento, con sus cifras por 100 g y sus alérgenos.

Preparación

Modo cocinaLa pantalla no se apaga sola mientras cocinas.

1. Separa la clara de la yema. Mezcla en un bol la yema con la harina, la leche y la sal hasta que quede una masa lisa, sin grumos.
2. Monta la clara con unas varillas hasta que haga picos firmes e incorpórala a la masa con movimientos suaves, de abajo arriba, para no perder el aire.
3. En un cazo, cuece las ciruelas con la mitad de la miel, la canela y 60 ml de agua a fuego suave 8 minutos, hasta que estén blandas y con jugo.
4. Calienta la mantequilla en una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio-bajo. Vierte la masa, reparte las pasas por encima y cocina 4 minutos, hasta que el fondo esté dorado.
5. Con dos espátulas, parte la tortita en 4 trozos y dale la vuelta. Cocina 3 minutos más y rómpela en trozos irregulares de unos 3 cm, removiendo 2 minutos hasta que se doren por todos lados y estén hechos por dentro.
6. Cuando estén dorados, rocíalos con el resto de la miel y deja 1 minuto para que se pegue.
7. Sirve caliente, con las ciruelas y su jugo.

Consejo: Tapa la sartén los primeros 4 minutos si la masa sube mucho: así se hace por dentro sin quemarse. Usa una sartén en la que la tortita quede gruesa, de unos 2 cm, para que se ahueque al romperla.

Por qué funciona

La clara montada ahueca la masa y la deja esponjosa, mientras que al romperla y dorarla se crean bordes crujientes y un centro blando. Las pasas se hinchan con el calor y las ciruelas calientes aportan acidez y jugo.

Error típico: Mezclar la clara montada con la masa con energía: se baja y la tortita queda plana y gomosa. Mezcla con una espátula y poco a poco, y no la muevas hasta que el fondo esté dorado.

Alérgenos

Por sus ingredientes, lleva: cereales con gluten (harina de trigo), huevo (huevo) y leche (incluida la lactosa) (leche entera y mantequilla).

Según la marca, mira también si llevan sulfitos (pasas).

No sustituyen a la etiqueta: revisa siempre las de tus productos, porque la composición y las trazas cambian de una marca a otra (más sobre alérgenos y gluten).

Conservación

Mejor recién hecho: se ablanda al enfriarse. En la nevera, en un recipiente cerrado, 1 día; recalienta en la sartén para recuperar el borde crujiente. No se congela bien.

A la nevera enseguida: la AESAN recomienda no dejar lo cocinado más de 2 horas a temperatura ambiente. Al recalentar, que humee bien por dentro (cómo conservar lo que sobra).

Variantes

• Con una manzana en gajos finos en lugar de las ciruelas (cambian los valores).
• Con frambuesas en lugar de las ciruelas, añadidas al servir.
• Con almendras laminadas por encima.

Las variantes cambian los valores de arriba.

Úsala con

• Cada ración da unos 12 g de proteína; cuánta necesitas al día, en la calculadora de proteína, y cómo sumar más, en la guía cuánta proteína al día.
• Cuánto comer en todo el día, con la calculadora de calorías y macros; alrededor del entreno, qué comer antes y después de entrenar.
• ¿La quieres a tu manera? Ábrela en la calculadora de macros de una receta, con estos ingredientes ya puestos, y cambia los gramos o los alimentos.

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